烹饪鱼头汤的家常做法大全
2.将所有材料一起放入炖锅中，加入适量的水，盖上炖锅，小火炖40分钟，调味待用。
台阶？
1，取一条鲜鳙鱼，重5斤多；没有鳙鱼，可以用鲶鱼代替；脱去一些鳙鱼、蒜叶和姜葱、花椒、料酒和开水备用，肉油备用；
2.起锅放肉油，放入少量姜丝，油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3.待鱼头一面微黄后，将鱼头翻过来，加入少许肉油，用文火煎，加入料酒至鱼头另一面微黄，再加入适量开水煲汤；
4.先用大火把汤烧开，然后换成小火，慢慢煨汤，直到汤呈粉白色，再加点胡椒粉；
5、取出，放入蒜叶和洋葱。
特点:
1，如果取的鱼足够新鲜，那就是特别新鲜；
2、汤汁呈乳白色，点缀着蒜叶和洋葱的青色，色香味俱全；
鲢鱼头(1，860g)、嫩豆腐(1盒)、姜(5片)、香菜(2片)、葱(2片)、蒜(3片)。
调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
生产过程
步骤
特定操作
步骤1
将嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净切成两半，生姜去皮切片，香菜切段，大蒜拍平脱衣，葱切段。
第二步
烧热5汤匙油，爆香姜片、葱片和蒜瓣，加入鲢鱼头和2汤匙米酒，煎至鱼头两面金黄。
第三步
倒入4碗清水，最好不要鱼头，盖上高火煮至沸腾，改小火15分钟至汤汁呈乳白色。
第四步
加入豆腐块，轻轻搅拌。煮沸后，小火炖5分钟。
第五步
加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉，与锅内食材拌匀入味。
第六步
撒上香菜和葱花即可食用。
制作技巧
1.鲢鱼，俗称“大鱼”，师傅可以把它切成两半，清洗时要把鱼鳃去掉，否则煮的时候鱼腥味和土腥味会很重。
2.鱼头洗的时候会有水，在油锅里炸的时候容易溅出油花。可以撒一点盐，避免烫伤手。
3.如果不想鱼头粘锅、破皮，可以把锅加热，用姜片擦锅底，然后把油加热，把鱼头炒熟。
4.要想鱼头汤又香又乳白色，必须将鱼头放入油中炸至金黄色，再注水炖成白色浓汤。
5.鲢鱼是一种温中益气、暖胃润肤的保健食品，适合脾胃虚寒、大便溏薄、皮肤干燥的人食用。
6.不建议你往汤里倒牛奶或者奶粉，这样煮汤的时候会起泡沫，影响汤的质量。
7.鱼汤一次加够水，加到一半会让汤的味道变淡。