为什么吃蚝油的人越来越少？蚝油真的致癌？让我们看看医生怎么说。
可是过了几天，刘大爷和邻居聊天，却听说蚝油全是调味品，味精含量也很高。吃多了会致癌。王大爷深以为然，回家就把刚买几天的油消费扔进垃圾桶，再也不买新的蚝油了。
经过这两件事，刘大爷开始特别注重健康，尤其是饮食方面，经常在电视和手机上浏览健康知识。然而，真的如传言的那样，蚝油吃多了会致癌吗？
01为什么很多人不吃气了？蚝油真的致癌吗？
虽然蚝油的名字比较混乱，但其实蚝油和油没有关系，和牡蛎这个词关系很大。实际上，蚝油是将牡蛎煮熟后浓缩而成的一种稠膏状调料，具有非常高的营养价值。
但在蚝油的制作过程中，会加入盐、糖、谷氨酸钠等调味品，使蚝油味道更加鲜美，谷氨酸钠也是大家传言的耗油致癌的“罪魁祸首”主演。
但是谷氨酸钠真的致癌吗？事实上，谷氨酸钠广泛存在于许多食物中，如玉米、小麦、海带等。，而且谷氨酸钠含量不低，也是生产味精的主要原料。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠也是世界公认的安全调味品。虽然没有营养价值，但是吃多了也不会影响身体。而且它的增鲜去腥能力非常好，受到了很多专业厨师的喜爱。
在国家的监测和监管下，市面上正式销售的蚝油中的添加剂都在合理安全的范围内，不会对人体造成太大的伤害。所以用在油耗上是安全的。
可见，没有科学依据支持蚝油致癌的说法，但这并不意味着蚝油可以全部食用是被原谅的。事实上，如果蚝油不能正确储存和使用，会给身体带来一定的危害。
大家一定注意到了，蚝油的储存条件一般都在几摄氏度左右，因为蚝油不是发酵调味品。如果不冷藏，很容易变质，甚至被细菌污染。所以蚝油最好放在冰箱里保存，用的时候再拿出来。
此外，蚝油中的糖、淀粉等营养物质极易氧化，成为细菌的温床。所以开盖后最好进行一些简单的密封处理，避免变质从而威胁健康。
吃蚝油有什么注意事项？
首先，蚝油是由生蚝制成的浓缩调味料。所以对海鲜过敏的人不要吃蚝油，以免过敏从而危害身体健康。
第二，蚝油本身有很多盐是用来调味的。所以用蚝油调味后，尽量不要再用盐，以免造成钠摄入过多，增加血钠浓度。
第三，用蚝油的时候尽量不要用醋，醋会破坏蚝油的鲜味，大大降低蚝油的调味效果，破坏菜肴的整体味道。
第四，市面上的蚝油种类繁多。尽量不要选择小作坊生产的三无产品。选择一些大品牌会更健康更安全，在吃的过程中也会更放心。
第五，在用油的过程中，尽量不要加热太久。如果长时间加热，会分解谷氨酸钠，产生焦谷氨酸钠，产生焦味，破坏蚝油原有的鲜味。