蓝莓冰淇淋怎么做？

1/8茶匙(0.625毫升)

雀巢鲜奶油380克

新鲜蓝莓175克

40克细糖(蓝莓酱用)

如何制作蓝莓冰淇淋

先做蓝莓酱，将新鲜蓝莓倒入奶锅或平底锅(用双层不粘锅)。

倒入40克细糖，搅拌均匀，使糖均匀包裹在蓝莓中。

开小火，用木铲或硅胶铲慢慢搅拌，使糖溶解，蓝莓慢慢渗出汁液。

当糖全部溶解，锅内液体沸腾后，继续用中火煮一会儿。当它开始变稠时，用木铲或硅胶刮刀翻炒，直到它变得越来越稠。

煮至浓稠，然后关火。

将煮好的蓝莓酱放入碗中，彻底冷却。放冰箱里备用。

然后我开始做冰淇淋。将牛奶、细糖(60g)和盐倒入奶锅(盐只需要1/8茶匙，如果你的最小量勺是1/4茶匙，用它量一半盐就够了。少许盐可以改善冰淇淋的口感，但不要放太多。

加热并搅拌牛奶混合物，直到糖溶解。然后煮到沸腾。

另一方面，不断用打蛋器打蛋黄，边打边倒煮好的牛奶(不要一下子倒，以免烫到蛋黄)。直到牛奶全部倒出，就成了蛋黄牛奶混合物。

将蛋黄牛奶混合物倒回奶锅(如果想让混合物更细腻可以筛一次)。小火加热，用硅胶抹刀搅拌，直到混合物越来越浓。

加热的时候一定要仔细观察，当混合物变稠到可以挂勺的时候(如图)。千万不要把液体煮沸，否则会产生蛋黄颗粒。

当液体粘稠到可以挂勺时，立即关火，将奶锅坐在冷水中(防止余温加热)，不断搅拌使锅内混合物冷却。冷却后，如果时间允许，建议放入冰箱冷藏至6℃左右再进行下一步。

将冻奶油冻和第六步做的蓝莓酱混合。

用刮刀不断搅拌，使蓝莓酱和蛋羹充分彻底地混合在一起。

最后可以把淡奶油送过来(雀巢淡奶油一般是常温保存的，但是要放在冰箱里等温度降到6℃左右再送过来。不要直接把常温的鲜奶油送过来，否则很难送过来)。