一篇关于早餐营养和健康的论文

贵刊1996 1-2《营养与健康》刊登了一组介绍儿童早餐知识和在姐妹园工作经历的文章，看完受益匪浅。我园的一些做法总结如下，便于广泛交流。儿童早餐吃什么、怎么吃，既是科学管理儿童饮食的重要环节，也是保证儿童合理营养的重要环节。因此，我园一直重视儿童早餐食谱的制定和早餐的制作，不仅关注一周内甚至两周内早餐主副食格局的变化，还在食物种类和营养上做好早餐与午餐、晚餐的搭配。早餐食谱的制作原则是1。谷类食物和动物性食物要合理搭配，以谷类食物为主，动物性食物为辅。谷物的量被限制在由谷物中的碳水化合物提供的总热能的30%。动物性食物包括瘦肉、牛奶、鸡蛋和鱼。其中所含蛋白质中的“必需氨基酸”比较齐全，组成比例适宜，因此被誉为“优质蛋白质”。只有这样，才能满足孩子早上大脑和身体活动对热能的需求，以及他们生长发育对蛋白质的需求。2.注意含有豆制品和坚果的配菜。比如杏仁丁、豌豆胡萝卜丁，或者腐竹、花生、芹菜做成的“三色”配菜。豆制品中所含的蛋白质是唯一属于优质蛋白质的植物性食物。坚果类食物富含不饱和脂肪酸，属于健脑食品。所以我们也适当的在早餐主食中加入这样的食物，比如蒸坚果包子、烤坚果鸡蛋饼、煮玉米粉芝麻粥等等。3.粗细粮合理搭配。这样不仅营养互补，更重要的是粗粮中含有的纤维素对健康有效。纤维素可以刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，在一定程度上预防心血管疾病、糖尿病和结肠癌。在儿童餐日益精致的今天，补充纤维素显得尤为重要。4.干与稀，咸与甜搭配合理，少吃甜食，少吃油炸食品。早餐制作的经验和一些做法1。早餐制作时间短，经常来不及换花样，导致食物单调。这是幼儿园早餐工作的通病。在这方面，我们不仅通过按年龄阶层依次变换格局来弥补，还采取了增加两个早班人员、前一天下午做准备等措施，较好地解决了这一矛盾。比如早餐菜单规定第二天要吃小肉包子或坚果包子，前一天下午把肉馅拌好放入冰箱保存，或者把烤好的花生、核桃碾碎，拌上适量的糖和盐，第二天早上包好放在抽屉里。2.介绍方便食品的制作方法。比如自制速冻馄饨，前一天下午包好冷冻，第二天早上煮熟。3.适当吸收西式快餐。如自制汉堡、自制果蔬沙拉等。4.儿童早餐面食，不管是蒸的还是烤的，都坚持早上做。蒸烤主食，香味淡淡，外观诱人，口感绵软，深受孩子们的喜爱。我们花园两周的早餐食谱:第一周和周一吃两面坚果蛋糕、五香花生和牛奶。周二果酱包，五香鸡蛋，紫米粥和“三色”小菜。星期三汉堡包和牛奶。周四千层蛋糕，肝酱，玉米面芝麻粥，果蔬沙拉。周五的麻酱卷，五香鸡蛋，绿豆大米粥，还有“三丝”配菜。第二周周一，豆沙包子，蛋奶虾仁。周二的肉包子，大米粥，果蔬沙拉。周三的坚果包子，馄饨。周四，什锦发糕两面，五香鸡蛋，牛奶和“三色”配菜。星期五卷配芝麻酱，牛肉酱，柳叶片汤。有两点需要说明:第一，因为我们园的孩子午餐有豆浆和水果，早餐不安排豆浆。其次，做汉堡是一次成功的尝试。受《你家早餐营养食谱》中介绍的“自制汉堡番茄鸡蛋汤”的吃法启发，3月中旬开始自制汉堡。它的做法是:前一天下午买“汉堡”面包、火腿、沙拉酱、生蔬菜，把火腿存放在熟食的冰箱里，生菜消毒、洗净、控干。第二天早上，把夹有火腿片的汉堡面包放在预热到160℃的烤箱里烤四五分钟，然后取出沙拉酱和生菜。孩子们吃着美味的自制汉堡多开心啊！新的吃法和口味引起了孩子们强烈的食欲和进食情绪。厨师们看到这一幕，也忘记了一天的紧张和疲劳，尤其是一大早。为了增强营养，改变花样，我们自己做了煎蛋卷，黄瓜片，番茄酱汉堡，鱼排，生菜，沙拉酱汉堡等等，深受孩子们的喜爱。(作者是北京市第五幼儿园副园长)

被申请人补充2009-06-13 21:09

经过一夜的睡眠和休息，身体为一天的工作和学习做好了充分的准备。这个时候确实需要摄入丰富的营养来应对一整天的消耗。不吃早餐会带来什么危害？一是引起低血糖，脸色苍白，四肢无力，精神萎靡，甚至休克。第二，大脑能量不足严重影响记忆力。三是容易患胃炎、溃疡等慢性病。第四，诱发胆结石。所以，我们不仅要吃早餐，还要非常重视早餐的质量。有人认为“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。每天吃营养早餐是延年益寿的要素之一。营养学家认为，营养质量好的早餐应包括四部分:谷物、动物性食物、牛奶和蔬菜水果。专家研究还发现，吃早餐能量充足、比例均衡的学生，在数字应用、创造性想象力、身体耐力等方面，都优于吃早餐营养不合理的学生。正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养素应达到下表所列的成分和量:蛋白质95.9g脂肪52.6g碳水化合物366.5g热量2319.1大卡维生素A269.9g胡萝卜素4.6mg视黄醇当量1037.4g维生素B1.1.4mg维生素B2。1.3毫克维生素C 191.0毫克维生素E 35.6毫克钙960.0毫克铁28.2毫克锌15.2毫克营养学家认为，人体营养素必须符合平衡膳食的宝塔。平衡膳食的宝塔分为五层，包括我们每天应该吃的主要食物种类。宝塔每层的位置和面积都不一样，一定程度上反映了各种食物在饮食中的位置和比例。一楼(底层):麦片。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。它们是饮食中的主要能量来源，多种谷物混合食用比单独食用一种更好。每个人每天应该吃350~500克。二楼:蔬菜水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素、胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全互相替代。不能只吃水果不吃蔬菜。一般来说，红绿黄的蔬菜和暗黄色的水果营养丰富，所以深色的蔬菜和水果要多吃。每天吃蔬菜400 ~ 500g，水果100 ~ 200g。第三层:鱼、虾、肉、蛋(肉包括畜肉、禽肉、内脏)。主要提供优质的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们有不同的营养成分。每天要吃150~200克。报告补充答复者2009-06-13 21:10

第三层:鱼、虾、肉、蛋(肉包括畜肉、禽肉、内脏)。主要提供优质的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们有不同的营养成分。每天要吃150~200克。第四层:牛奶和豆子。牛奶主要包括鲜奶、奶粉等。除了富含优质蛋白质和维生素外，钙含量高，利用率高，是天然钙的极佳来源。豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和维生素B1、B2等。每天喝250 ~ 500g鲜奶，吃50 ~ 100g豆类及豆制品。第五层(尖顶):油脂。包括植物油等。主要提供能量。植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。年轻朋友注意:1。在食物宝塔上，你看到你每天需要的五种食物。他们不能互相替代。你需要各种食物来保持健康。2.宝塔同一楼层的各种食物所含营养成分相近，在饮食中要经常更换，使饮食丰富多彩。而且吃的品种越多，摄入的营养越全面。3.在日常生活中，并不总是需要每天按照“宝塔”的推荐量来吃每一种食物。如果不是每天都要吃50克鱼，可以每周吃2~3次鱼，每次150~200克。重要的是，日常饮食要包括宝塔中的各种食物，始终遵循宝塔各层各种食物的大致比例。二、我们怎么吃早餐？改掉不吃早餐或者随便应付的坏习惯！一份营养丰富的早餐可以让你一整天都精力充沛！理想的早餐应掌握以下两条原则:用餐时间:一般来说，起床后20-30分钟吃早餐最合适，因为此时人的食欲最强。报告补充答复者2009-06-13 21:10

营养搭配:基本原则是:主辅互补，干湿平衡，荤素搭配。早上吃饭一定要注意以下营养:a碳水化合物。人脑和神经细胞的运动必须依靠糖来产生能量。因此，可以吃一些淀粉类食物，如馒头、面包、粥等。早餐提供的热量要占全天的30%。主要看主食，所以早餐一定要吃好。b蛋白质食物。人体能否保持充沛的能量，主要取决于早餐吃的蛋白质。所以早餐要配一定量的蛋白质动物如鸡蛋、肉松、豆制品等食物。维生素c是最容易被忽视的。最好是一些酸辣蔬菜、什锦菜、咸菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。早餐法则:计算你一天需要多少热量来维持你的基本动力，分配1/3热量给早餐摄入。不用担心热量太多导致脂肪堆积的问题。白天代谢率高，营养物质容易吸收，热能容易消化。早餐法则:复合糖从复合糖中吸收更多的热能，比如全麦面包等全谷物制品。这种淀粉很容易分解，迅速为你提供能量和各种营养。早餐法则:早上补充水分也很重要。营养学家建议，最好在早上补充1/3的每日需水量，进食前喝200cc开水活化肠胃，或进食后喝酸奶制品帮助消化。早餐法则:脂肪过多的简餐会减慢血液循环速度，降低血液中的含氧量。报告补充答复者2009-06-13 21:12

早餐菜单应该清淡均衡。如果实在忍不住，可以一周吃一两次。如果你想每天在人群中朝气蓬勃，从今天开始，主食:面包片，副食火腿配菜2块，红果酱汤汤，燕窝莲子汤，1份营养成分:热量，蛋白质，19。2g，胖，1065438+。微克维生素B1 0。28毫克，维生素B2 0.24毫克，维生素C 16.44毫克，钙85。09mg，铁4。21mg，锌2。26毫克，含铜0。65mg。第三，我推荐周一、周三、周五早餐喝牛奶。周二周四周六:一碗大米粥(100g)，外加1煎蛋，1蒸饺包子(蔬菜包子)，1瓶酸奶。周一主食:椰子吐司1-2块副食:培根2块配菜:水果沙拉1块(和肯德基的分量差不多)汤汤:奶油百合汤1块营养成分:热量685。2千卡，蛋白质26。9g，胖255。62毫克，碳水化合物表87。5g，维生素C 67。周二主食:杭州小笼包50g (2块)副食:五香茶叶蛋1配菜:八宝菜1份(一小碟)汤:小馄饨50g营养成分:热量5785大卡，蛋白质28。0g，胖21。9g，碳水化合物67。2g。维生素B1 0。50毫克，维生素B20。30毫克，维生素C 0。20毫克，钙62。84mg，铁7。42毫克，锌3。29毫克和铜0.34毫克..周三主食:巧克力蛋卷1-2块副食:香辣鸡翅1-2配菜:酸辣瓜条1份汤，纯鲜奶300ml，营养成分:热量741。7千卡蛋白质27。6g脂肪32。3g碳水化合物85。0g维生素A198。438+09毫克维生素B2 0。53毫克维生素C 9。99毫克钙333。05毫克铁4。83毫克锌3。65毫克铜1。36毫克。报告补充答复者2009-06-13 21:12

周四主食:奶王宝50克，副食:65438+配菜0-2份:1份汤拌三丝(胡萝卜、辣椒、土豆):黑米、紫米粥50克。营养:581。7千卡热量，26。2克蛋白质。维生素A 142.99，微克维生素B1 0。21毫克，维生素B2 0。20mg，维生素C 13。54毫克，钙43。29mg，铁4。76毫克，锌4。84毫克和铜0.37毫克..周五主食:虾仁汉堡1副食:蔬菜沙拉1日历汤:豌豆酱奶油汤1营养:热量7046。大卡，蛋白质19。6g，脂肪40。1g，碳水化合物69。3g，维生素A65438。维生素B1 013mg，维生素B20。15mg，维生素C 28。44mg，钙153。33mg，铁4。52毫克，锌2。77毫克和铜0.5毫克..周六主食:豆沙包50克，副食:酱鸡肝2个配菜:65438+汤0份:银耳桂圆薏米粥50克，营养成分:690。2千卡，蛋白质27。0g，胖15。5g，碳水化合物110。2g。