高筋面和普通面有什么区别？哪个对身体好？

1，蛋白质含量不同。

高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，有活性，光滑，用手不易成球。

普通小麦粉，即中筋粉，蛋白质含量8.0-10.5%，乳白色，介于高粉和低粉之间，半松散体质。

2.不同的使用领域

高筋面粉比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。

中筋面粉一般用于包子、馒头、面条等中式小吃。

3.不同的特点

将高筋面粉与水混合揉搓的反复动作，其特点是面筋、延展性好、弹性高。

中筋面粉的面筋和粘度相对平衡。

扩展数据:

以下是几种不同的保存面粉健康的方法:

1，全麦面粉适合做面包和馒头。

全麦粉是一种小麦，研磨时只粉碎不去麸皮，所以营养价值很高。100%全麦粉制作的面包因为麸皮含量高，所以体积会更小，口感会更粗糙，但富含小麦风味和营养，还具有控制血糖和降低胆固醇的作用。

2.付强粉适合做馒头。

付强粉细腻，面筋含量高，杂质少，口感好，适合做包子、馅饼等面食。和矿物质等有益成分。

3.高筋面粉适合做饺子和面条。

高筋面粉面筋含量最高，所以做出来的面条最有嚼劲，煮的时候不容易变软腐烂。用高筋面粉做成的饺子皮嫩滑，不仅容易卷，而且饺子煮的时候不容易烂，煮后也不容易粘在一起。

人民网-用对了面粉，面食才好吃。

百度百科-高筋面粉

百度百科-中筋面粉