茄子烹饪方法

1.咸鲜茄子

平菇去根，水煮烫，茄子切片，盐水浸泡防止氧化，胡萝卜切丝，洋葱切丝，蒜切末，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，代糖半汤匙，清水半碗，油适量，蒜末炒香，放入洋葱和胡萝卜切丝，翻炒至软。

2.鱼味茄子籽

咸茄子切片，撒上盐，抓匀，静置一会，挤出水分，用厨房纸吸干多余水分，胡萝卜切丝，青椒切丝，蒜末，调好的酱，郫县豆瓣酱，生抽2勺，代糖2勺，陈醋2勺，蚝油，半碗水，淀粉少许，油少，蒜末。

3.糖醋茄子

将茄子切成滚刀块，撒上适量淀粉，抓匀。葱花、蒜末、糖醋汁:番茄酱3大勺(我的是代糖~酱)，酱油1大勺，白醋1.5大勺(香醋也可以)，代糖1大勺，盐小半勺，清水半碗，淀粉少许(。不粘锅上喷油，放入茄子，表面再喷一次油，将茄子翻炒，放入蒜末，翻炒至茄子变软，倒入糖醋酱，加盖焖片刻，开盖收汁，放入葱花，撒些葱花作装饰。

像往常一样烧茄子

洋葱切丝，茄子切小块，然后切成两半，对半切一两刀，不要切掉。简单煮汁:1汤匙料酒，1汤匙代糖，2汤匙生抽，半汤匙老抽，4-5汤匙水(半碗)。茄子加小半水，微波4分钟左右，把碗里的水倒掉，用厨房纸，吸干茄子表面多余的水，不粘锅里喷油，小火煎茄子两面，少放油，炒洋葱，炒洋葱丝至软，和茄子一起炒，倒入准备好的烹饪汁，翻炒，盖上锅盖焖，大火收汁。