玉林豆腐的历史渊源

豆腐作为一种传统的保健食品，已有两千多年的历史。"豆腐的制作方法始于汉朝的淮南王刘安."为了长生不老，刘安招募了上千名方士在八公山谈仙写书。炼丹术中，用豆汁培育幼苗，豆汁偶尔遇到石膏，形成鲜嫩滑嫩的豆腐。刘安发明了豆腐而不是炼丹。之后豆腐技术流入民间，被广泛使用。然而，经过几代人的推广、传承和发展，豆腐已经成为世界公认的健康食品，并正以其独特的魅力融入世界饮食文化，被世界各国人民所接受和欢迎。

淮南王刘安发明了豆腐，古籍中有很多记载。辞源曰:“以豆为之。制作方法，泡水磨浆，去渣，炒成盐和卤汁，然后收起来。其他人使用石膏作为大桶中的最终收获。相传为汉代淮南王刘安所建。”最权威的大英百科全书第二卷第690页提到:“制作豆腐的技术始于中国汉代。”《古代寿春传》、《秦春文史》、《淮南史》、《周莱古今》、《八公山古今》、《蔡处古今》、《罗箭春秋》、《安徽旅游》、《八公山沈绣》、《中国历史文化名城寿县》等书刊中都有刘安发明豆腐的文字记载。

玉林豆腐历史悠久，创始日期有待考证。远在明朝，居民就用惠泉的“桃花水”做豆腐。食物白、嫩、细腻、美味，与其他地方的豆腐不同。逐渐成为军民日常生活不可或缺的食物之一。

公元1518年(明郑德十三年)，武宗未详游玉林，住凯歌楼。当地官员赠送豆腐，武宗吃后非常满意。他惊叹不如首都好吃，在玉林期间每天都要吃。从此，玉林豆腐在北京小有名气。清朝康熙皇帝视察玉林，吃了玉林的菠菜炖豆腐后，唱起了“香白玉板，绿鹦鹅红嘴。”这首诗。康熙回京后，有一天突然想起玉林用过的好吃的菜，就命厨师去抄。厨师不知所措，派人到玉树调查，才知道是“菠菜炖豆腐”。玉林豆腐闻名于世。

据报道，玉林市的“豆腐巷”最早以制作豆腐而闻名。1948，玉林市区有25家传统豆腐脑店。中华人民共和国成立后，1956年，个体户以公私合营的方式组织起来，生产收入从门市上缴商店，称为“豆腐店”。60年代玉林豆腐传统制作逐渐转向半机械化，70年代完全转向机械化，传统制作技艺逐渐消亡。榆林豆制品厂成立于1983年，解体于1996年。玉林豆腐脑是真正的绿色食品，是用酸酱做成的，有独特的技艺。在全市乃至Xi、北京、内蒙、陕西、宁夏都很有名气。

据相关数据显示，本市共有豆腐作坊300余家，从业人员1000余人。2005年8月，“宏宇豆腐”成功实现机械化生产，每小时生产豆腐1.500公斤，生产能力是手工生产的10倍。根据市场需求和人民生活需要，全区正在大力推广豆腐产品的生产。豆腐从业者正在研究推广豆腐的保鲜、保形、包装、销售、运输、花色品种、卫生质量等各个方面，“玉林豆腐”这个新的、高科技的品牌将会更加响亮。