餐饮创业经验

之前没有从事过餐饮行业。大学毕业后一直在北京工作，从事人力资源工作。北漂的日子让我知道了生活的不易，看不到朝九晚五生活的希望，于是萌生了自己创业的想法。

我在网上看了很多项目，都是轻而易举的投资几十万，或者要求行业技术过硬，效益不理想，风险很大。我当时很犹豫，也不知道水很浅。我妈很乐观的说，不知道怎么办，就摊煎饼吧。人总是要吃饭的。我一听就顿悟了，对！吃、穿、住、行，先吃饭。谁也不能一年到头不吃饭。虽然很累，但也不需要到处讨债。投资不大，门槛低，利润高，回收成本快。当我认为可行的时候，我决定加入餐饮行业。

选择鸡公煲也是一件很偶然的事情。女朋友公司附近有一家鸡公煲店。她喜欢吃，又去接她下班。她请我吃饭，去了这家鸡公煲。吃过之后，我就被这道菜吸引住了。没有鸡的腥味，酱香浓郁，肉质细嫩，麻辣爽口。我又去和她吃饭，发现他们的商业模式也很吸引我。路上我和她商量打算自己开一家鸡公煲店，她还挺支持的。于是我们去周边一些城市查了一下，发现每个鸡公煲的生意都很好，而且这个东西投入不大，运营成本低。我回来后，在网上找了很多加盟商，去了他们的形象店，但是每一家都一样，只有教学方法。

这对我来说很难。我当时对这些东西不太了解，但我觉得核心技术一定掌握在自己手里。这种加盟弊端太多，被总部控制。

后来我挨家挨户去尝鸡煲，吃的嘴都起泡了。那段时间挺痛苦的。最后在某省一家非常大的鸡公煲店品尝了他们做的鸡公煲，于是和老板聊了聊。我透露了我想学习的意图。老板还是不错的。他和老婆商量了一下，因为我们离得远，不会影响他做生意，我也很想学。以技术转让费654.38+0万元为条件交给我。

学会了酱料制作和店铺运营后，回来兴奋地买开店的用品，找了门，开始营业。开业后，因为之前没做过厨师，很多事情都很着急。有时候炖饭的时候水太多，就成了粥，有时候还没煮好就冲了出去。于是乎，就有了生米粒，也有了很多段子。我们离一条商业街很近，因为价格便宜，味道好，很受他们欢迎。经常三五个人过来吃饭。

生意一直不错，直到去年6月，天气渐渐热起来，生意渐渐冷了。因为吃鸡公煲很烫，而且鸡公煲上菜慢(一般煮一锅要十几分钟)，很多客人都不愿意来。夏季烧烤是一个好季节。我们周围的许多商店都有烧烤，许多客人都去烧烤店喝了一些啤酒，所以我认为我们应该提供一些新的菜肴。正好我一个朋友是麻辣龙虾，他们的生意很红火。

于是我联系了他，学习了龙虾技术和一些开店、运营的技巧。回来就开始吃麻辣龙虾。当时因为宣传不到位，来店里吃龙虾的顾客并不多。等我意识到这个问题的时候，龙虾已经过了旺季，鸡公煲的生意也越来越好。

经营鸡公煲一年多，我学到了很多，也体会到了刚开店时的艰辛。交房租的时候算了一下，总投资65438+万多，包括装修房子的费用(65438+10万多点)。房子的租赁费(4万)在闹市区有点贵，学习费加材料费是(。有加盟商表示，2万元开一家鸡公煲店显然不现实。反正打不开。做完这一切，存折里还剩下几万。虽然赚的不是很多，但是第一年的成本收上来，能赚个几万也不错了。

我的店铺位于河北省涿州市东街140号。美团销量是涿州最高的。大家可以在网上了解一下。更多的经验分享在我的博客里。可以关注一下重庆鸡公煲。

以下是这几年做菜的经验，希望对第一次创业的人有所帮助。

1，做大事的能力有多大。

这主要是关于我们企业的启动资金。很多同学说创业充满热血和激情，认为创业就是有挑战，赚钱。创业热情很重要，但请冷静。投资有风险。你必须将风险降到最低，并保持在你的承受范围内。鸡公煲餐厅灵活多样，有大有小，从快餐店到火锅城，适合自己的才是最好的。

2.加盟商盲目扩大利润

很多想做鸡公煲店的朋友一般都是去百度搜索鸡公煲加盟来学习。一眼就能发现很多加盟商。上面说你一年能赚几十万几百万，利润有多高，项目有多好等等。

同学们一看，兴奋不已，都敢拿起电话来说入职的事了。他们没有在意加盟商提供的收费标准和设备。我就想着以后自己开店能赚多少钱。

但是当你自己开店的时候，你就会明白，开一家鸡公煲店绝对没有他们说的那么美好。坐着等钱就行了。我做了两年的鸡公煲店，知道有多少利润，一年能赚多少。

答案是肯定的，但绝对不是那种新店。能赚几十万的鸡公煲店都是老板经营的很好，经过多年的客户积累才能赚到钱。

所以，奉劝同学朋友们，做鸡公煲之前要擦亮眼睛，不要被广告蒙蔽了双眼。

3.酱的成本是否能让你盈利。

很多加盟商提供的酱料都很贵，但可能味道不错。这时候你要算一笔账，假设你用的是他们公司的酱料，经营一家鸡公煲店能不能赚钱，有多大的盈利空间。

我看过太多鸡公煲餐厅了。他们表面上看起来很忙，实际上是在维护。原因是成本太高，利润率太低，让你干得辛苦，赚不到钱。

4.不要以为开店就能赚钱。

有些关联公司可能会写煽动性的广告，以为只要开店，就等着买车买房了。

看过这种广告的朋友要注意了。亏本开鸡公煲店的人真的很多。

5、?小富即安？态度恶劣

鸡公煲投入小，日常花费不多。我只需要每天赚点钱。我为什么要这么累？这种心态是不能接受的。

任何行业都有淡季，鸡公煲店也是如此。旺季一定要开很久，不能因为累就关门。当你能赚钱的时候，你必须去赚。不要等到淡季，等你想再做的时候，已经晚了。

旺季多付钱，淡季可以去同类型的餐厅学习。

我是老板，所以我不用工作。

你开鸡公煲店，一定不要以为你是老板，就可以等钱来了。其实老板是最累最辛苦的一个。你可能不相信。开鸡公煲店的时候，每天晚上3点关门，早上7点起床买菜，拖地，做锅，洗锅，泡茶，倒水，开下水道。想想当时真的很苦。

现在虽然各方面都找了人，但是有时候还是要自己做锅自己洗。

我的观点是老板=劳动局，你必须付出，不怕吃苦赚钱。所以在开鸡公煲店之前，一定要做好吃苦的充分准备。

餐饮创业经验之二

准备总是有缺陷的，不能等到一切都完备了再去发展。

1.不做开店预算，就只能关门了。

我以前是做服装生意的，赚了点钱后想转行做餐饮。2000年的时候，看到满大街的餐馆生意都很好，觉得一定很赚钱，于是自以为是的开了一家火锅店。当时觉得火锅不需要厨师，操作起来应该比较简单。然而没想到，火锅店开业三个月后就倒闭了。装修、房租、人工等费用加起来，花了50多万。后来有专家帮我分析了一下，才知道没有进行市场调研，没有搞清楚客户的喜好，是不可能匆忙上马的。反馈

一年后，我又开了一家海鲜店。这次看起来不错。人们每天在商店里进进出出。我暗自高兴，觉得该赚钱了。结果我又猜错了:因为经营成本和租金太高，海鲜店半年后居然入不敷出。后来的日子里，我开过快餐店，小吃店，都以失败告终。

2004年，不甘心失败，想开一家家常菜。这次我总结了以往失败的教训，从项目的可行性入手，在得到可行性结论后，仔细计算租金、人工等杂项，确定日常运营成本。有了市场调研和成本预算，家常菜一开业人气就爆炸了，盈利势头一直保持到现在。

总的来说，我总结的第一条经验是:一定要客观充分的论证项目，不要跑市场流行的，更不用说自以为是，认为自己喜欢吃的就是顾客喜欢的，一定要搞清楚顾客的用餐需求；开店前要做好预算，计算营业收入和利润水平，了解要上马项目的基本盈利模式，计算日均成本不能超过什么水平，日均营业收入不能低于什么水平。这些在开业前一定要熟知，否则即使生意看起来很红火，也不一定赚钱。

2.如果你太乐观或太悲观，你可能会失败。

做菜时既不太乐观也不太悲观，说起来容易做起来难。第三个项目投资失败的时候，我觉得我的人生已经进入了？死胡同？老天想故意给自己过不去。我现在才明白，当一个人失败的时候，最重要也是最难做到的就是冷静。如果你能静下心来想想自己错在哪里，失败在哪里，那么转败为胜的几率就大很多。

我现在经营的餐厅利润每天都超出我的预期，但我每天都在告诫自己:不要太乐观，今天生意好，说不定明天就关门了。所以我每天都在店里争取精益管理。

精细，不仅对菜品要求非常高，还注重顾客反馈。甚至地面上的一滴油渍都需要清洗。

作为运营者，面对任何业绩都不应该过于乐观或者过于悲观？但并不是每个人都能做到，我也没有一个巧妙的方法教给你。主要看我个人的经历和经验，当然也要向老专家学习。因为生意陷入困境？忍？出来，所以生意不好的时候，不要慌张，要分析原因。是项目不适合选择的环境，还是运营的不好？如果结论是后者，那么就要持之以恒；如果是前者，自然是当机立断，立即开始撤军。这个时候还不回避？爱情战争？而且在撤军的时候，不要仓皇出逃，要慢慢来，把损失降到最低？总之，要冷静。

漫无目的的换来换去，只会更糟。

我的第一个餐饮项目，是当时市场上最火爆的火锅品种，但是开业才三个月就放弃了。我应该坚持下去吗？现在看来，放弃应该是正确的决定吧？因为当时火锅市场已经饱和，我的店没有优势和别人竞争，就算坚持下来也没有起死回生的机会。我的第二个项目呢？手术一年就放弃海鲜，太可惜了。从我目前的角度来看，我应该坚持下去。这是为什么呢？因为海鲜店的市场定位很准，顾客喜欢，人气极强。不好的其实是他们自己的内部管理？人力成本和管理成本太高，导致？受欢迎却不赚钱？如果我当时没有放弃，而是及时优化内部管理，把成本控制在合理范围内，那么我现在一定是一个成功的海鲜店老板。

很多时候，我们事先精心设计的策略是正确的，但是这些策略在？落地？不要马上抱住地面，经常？上下弹跳多少次？它跳的时候，一定不能误以为它不会落地？任何策略产生积极效果都需要时间，这从另一方面证明了生意是做出来的。所以，如果我们确定了一个策略，包括客户定位、价格定位、产品定位、促销手段、客户服务、雇佣计划等。，一定要坚持，不要老是改，结果可能更糟。你迟早会发现，原来的策略是对的，但往往我们已经错过了机会。

4.不重视短期利益，就不会有长期利益。

刚涉足餐饮的时候，听一些朋友说做饭基本是？先交钱后赚？、?先旺铺再旺财？。我觉得这些说法很有道理，所以每次开店都抱着？先付三个月工资那才是第一次的心态？付钱？以后可以赚很多钱。但事实并非如此:你？付钱？出去的钱不一定让客户受益。很有可能你是因为不知道怎么操作而亏了钱。钱白白流了出来。

在短期利益和长期利益之间选择的时候，结果会因为每个人的出发点不同而不同。我的观点是，餐饮项目刚起步的时候，企业还在生死之间徘徊，最好把眼前的三个月利益放在第一位。

有点。我始终坚信，如果没有今天，谈论明天和后天又有什么意义呢？我家的家常菜证明了这个道理。我们开业第一天没有客户返利就赚钱了，直到现在还保持着很高的人气。

5.没有计划？薄利？，不能有？意大利？

？利润？是每个商人追求的目标，但在追逐的过程中，每个人的方法和观点都不一样。我想说的是，我们应该在业务的任何一个方面做一个？微？唯利是图者。我曾经追求过？暴利？这和我一开始对餐饮的理解有关。刚涉足餐饮的时候，觉得这个行业能赚大钱，而且是双利，就想尽办法定价？高？设置。比如我开快餐店，我就想做？白领快餐？定位人均消费25元左右，但是我们店的装修和菜品和其他人均消费10元的快餐店差别不大。这种？一口吃个胖子？我的心没有让我变得富有，却让顾客不敢再进来。

曾经有一篇文章说:一个包饺子的人，从？小？李，看见大人物了吗？盈利，从小事做起，结果成了全国同行业第一。我们的餐饮行业，暴利时代已经结束，微利时代已经开始，那么餐饮该怎么做？薄利？有备无患，切记不要抓客户？杀人？一定要给自己留有余地，给客户留有余地，给市场留有余地。

6.如果你仓促决定，你就会失去主动权。

做餐饮，你要和各方面的人谈判，比如租房，和房东谈；招聘，找厨师和服务员谈；采购，与供应商沟通。谈判的时候一定要坚持自己的成本原则，不是吗？脑子一热就做决定？。记得有一次和房东谈租房的事，他一开始就说？如何从餐饮中赚钱？你将来一定会成为大老板的。当时我心花怒放，结果房租比我预想的多了6万块。

进行商务谈判时，我们必须争取有利的条件。成本越低越好，现金投入越少，自主权越大，灵活性越大(比如房租是按年付还是按季度付)。任何商业谈判你都要强硬，因为此时此刻，你拿着钱去投资，主动权在你手里。千万不要因为急于在某个时间段打开，就贸然决定某些条件。

7.等待会错失良机

现在很多做连锁店的餐厅老板，注重前期投入，建设大型工厂和基地，构建宏大的连锁体系。我觉得这些都可以理解。现代市场经营确实需要规模，但我想说的是，像我们这样的小老板，想发展成全国连锁，应该怎么做？

因为我的餐厅生意好，口碑也不错，很多想投资餐饮的人都来找我合作。他们有的想加入，有的想合作。面对这样的机会，我没有因为实力弱而拒绝，而是

我选择了其中的一些来合作。有同事说，如果没有连锁体系，没有原料基地，怎么做连锁？事实上，我们在附近的城市开了一家新店。他投资，我管理。分行和总行用一个供货渠道，降低采购成本，总行提供技术支持。结果新店的运营非常成功。

准备总是有缺陷的，我们不可能在一切都完成后再去发展，因为那时候我们已经错过了机会。我们去看小肥羊吧。是一个吗？发展提高？成功的案例，在不是很成熟的时候，先扩张占领市场，再逐步规范，最后成为一艘强大的餐饮航母。如果等到万事俱备，可能就没有今天的小肥羊了。

8.误用营销会适得其反。

虽然我现在的生意还不错，但是也面临着很多问题:一家开了五年的老店，渐渐有了客源？无聊？我该如何调整我的创新？我身边有很多餐厅也是同样的定位，都是想抢我的市场份额。怎么才能赢？朋友给了我建议，说，你们装修不如竞争对手，客户也熟悉。你要不断玩出新花样才有光明的未来。？

我对他的话半信半疑:模式？用得好，能起到带头作用；如果做不好，恐怕会适得其反。我一直在想，好模式？如何使用:身边的竞争对手经常在大年初一推出？免费食物？、?优惠券返还？活动，但是五年来，我的店从来没有做过任何促销活动，但是顾客认为呢？这家店最可信？；竞争对手经常派厨师来我这里学菜，我们有什么他们就卖什么。他们做的菜味道基本一样，但是顾客说？这里的食物是最好的？。

于是我得出结论，墨守成规或者机械模仿别人，终究只能跟着别人走，市场反应肯定比别人慢。任何一家餐厅都应该展现自己的管理？内在功夫？这是赢得客户的关键点之一。在竞争日益激烈的时代，任何一种商业都可能遇到挫折和挑战，但我们应该寻找突破困境的方法，而不是任意降价。降价是最低级的竞争。作为老板，要有创新突破的勇气和决心，才能赢得市场。

餐饮创业经验之三

消费者对健康食品和饮料的需求越来越大，这使得许多企业家找到了赚钱的商机。他们如何在当前的竞争环境中成功管理？创业者要想快速步入正轨，就必须掌握开健康餐饮加盟店的管理技巧。以下为您总结:

养生餐饮的门店地址定位很重要。你要根据品牌的经营风格来定位，根据你所针对的人群来选择最合适的地址，尽可能占领更大的市场。比如你打算开一家规模小，管理简单的保健餐饮店，可以选在社区，商业街，大学，女性消费最多的地方。保健餐饮的加盟店要特色鲜明，突出保健餐饮的特色，同时迎合现代人对养生的追求，值得借鉴。此外，投资者的服务质量和消费环境对品牌形成特征也有重要影响。

健康餐饮加盟店的运营细节需要合理的规划，充分的准备，精心的经营。如何在创业的过程中让加盟店永驻？新面孔，新的？主要体现在哪里？可以是店面装修，健康餐饮机构如何装修设计？你需要实地考察店铺本身及其周边，在保健食品代理处看到周围店铺的人流方向、日照、障碍物、色彩、风格等，然后根据这些具体的元素和标准进行设计。

现在要加强员工的培训，不仅要拼好吃，还要拼特色。作为管理者，我们可以在健康餐饮加盟店中建议一个学习小组，让组织中的每一个员工不断学习，充分发挥员工的创造力，不断改进管理、技术和服务，使组织获得可持续的竞争优势。而运营商不仅要多听，更要多听。

看了养生餐饮加盟店成功运营技巧的讲解，你有没有开始选择适合自己的技巧呢？选好地址，掌握日常运营的一系列细节，自然可以快速盈利。说到这，我们一直认为，投资人如果很好的掌握了创业方法，是可以在健康餐饮市场取得成功的。更多的技巧其实需要操作者自己去总结，所以在实际操作中要学会好的方法！