豆腐的起源
今天，世界各地的人们都把品尝中国豆腐视为一种美妙的艺术享受，它与中国的茶叶、瓷器和丝绸一样闻名于世。
你可能很难相信，上世纪80年代，美国著名杂志《经济展望》宣称:“未来十年，最成功、最有前途的产品不是汽车、电视或电子产品，而是中国的豆腐。”
是的，中国的豆腐人人都有，不分性别、年龄、民族、宗教。这种又白又嫩又健康长寿又便宜的豆腐也催生了一种“豆腐文化”。
豆腐文化的第一个问题是豆腐的发源地。中国无疑是豆腐的故乡，故乡是寿县。据《宋代五代谢录》记载:“豆腐之术，三代未曾闻。这个东西到了汉朝淮南王的时候就开始流传到天下了。”南宋大理学者朱也在《素问诗》中写道:“种豌豆，精疲力尽，心烂；早知淮南之术，早得春布。”诗末注:“代代相传的豆腐，原是淮南王之术。”
淮南王刘安是西汉大帝始祖刘邦的孙子。公元前164年被封为淮南王，都城设在寿春(今安徽省寿县城关)。古今闻名的八公山就在寿春城边上。
刘安雅擅长道教，想长生不老。他不惜花大钱招募炼金术士。其中，苏飞、李尚、天佑、雷波、吴波、金昌、毛贝、左浩被称为“八公”。刘安在八位大师的陪同下，登上北山，建造了一座炼长生不老药的熔炉。他们从山里的“珍珠”、“大泉”、“马跑泉”三个泉中取凉水，磨豆汁，再用豆汁培育丹苗。没想到炼丹失败了，豆汁和盐混合成了一个又香又诱人又白嫩的东西。当地胆大的农民吃了，味道鲜美，于是取名“豆腐”。北山从此改名为“八公山”，刘安无意中成了豆腐的始祖。
自从刘安发明了豆腐，方圆八公山的几十个乡镇成了名副其实的“豆腐之乡”。
有了豆腐，自然会有豆腐菜。八公山人，别说普通家庭主妇，就连十四五岁的娃娃都能做出几种不同风味的豆腐菜，比如豆腐蛋豆腐、辣酱豆腐、油炸豆腐等等。改革开放后，八公山街头的“豆腐店”随处可见，远近闻名。他们煨，煮，炸，炸，或溜走...他们集其丝，雕其才，不仅吸引本地人沉迷其中，还不时吸引合肥、蚌埠等周边市县的人来此“豆腐宴”，甚至还有来自德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾省等国家和地区的客人经常聚集在八公山脚下。豆腐文化逐渐传遍中国。诸葛亮，南北朝梁代康(今南京)人，著有130卷。与淮南相邻的江苏，显然是“近水楼台先得月”，最早受到豆腐文化的影响。至今，江苏人已将豆腐、面筋、香菇、竹笋列为四大金刚素菜。
宋明以后，豆腐文化传播更加广泛，许多文人名士也进入传播者行列。北宋大文豪苏东坡，擅长吃豆腐。在他担任杭州知府的两年到四年期间，元佑亲自制作了东坡豆腐。南宋诗人陆游在自己的《渭南文集》中也记载了豆腐菜的制作。更有趣的是清朝大臣罗松写的《康熙皇帝与豆腐》一书。康熙南巡苏州的时候，皇帝给大臣的新礼物不是花里胡哨的戏码，而是有人情味、有地方风味的豆腐菜。
随着豆腐文化的传播，全国人民根据自己的口味不断发展和丰富豆腐菜肴的制作方法。川东有一种“口袋豆腐”，特点是汤色乳白色，橄榄形，质地柔软，味道鲜美。成都驰名中外的麻婆豆腐，有辣、鲜、嫩、辣五大特色。是湖北的名吃，杭州的名菜，无锡的镜豆腐，扬州的鸡丝酱，屯溪的霉豆腐，还有以豆腐皮为原料的腐乳。当豆腐菜走到更遥远的边疆，独特的风味会更加丰富。如吉林流行“素鸡豆腐”，色泽艳丽，五味浓郁；还有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，中国林蛙清脑明目，豆腐软嫩，色泽清纯乳白，短期食用香甜爽口。此外，韩国人用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐做“梅云汤”，广西壮族有名菜“蒸豆腐球”，云南大理白族有“腊螺豆腐”，嫩滑、麻辣、麻辣。“冰糖蜗牛豆腐”是一种滋阴降火、治疗神经衰弱的民间风味滋补品...就这样，在长期的社会发展中，从寿县八公山出来的豆腐终于遍布中国，逐渐形成了中国豆腐的八大系列:一是水豆腐，包括粗硬的北豆腐和细腻的南豆腐；二是半脱水产品，主要是百叶窗、千张等。三是油炸品，主要是油炸豆腐泡和油炸金丝；四是卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五是熏制品，如熏肠、熏肚等；第六，冻品，也就是冻豆腐；第七，干制品，如豆腐皮、油皮；八是发酵制品，包括大家熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。在这八种产品中，有安徽淮南八公山嫩豆腐、广西桂林白豆腐、浙江绍兴豆腐、黑龙江克东豆腐、广东三角豆腐、北京王致和臭豆腐、湖北武汉豆腐干等。，都已成为闻名中外的豆腐制品。
两千多年来，随着中外文化交流，豆腐不仅走遍了全国，还走向了世界。
说起这段历史，就不得不提唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真游历日本，带来了制作豆腐的方法。至今，日本豆腐包装袋上仍有“唐川豆腐干黄柏山御淮南堂制”字样，很多豆腐食谱直接采用中文名称。如“一月夫妻豆腐”、“二月鲍莉豆腐”、“三月煎丸豆腐”、“四月串串豆腐”、“五月鱼豆腐”等。
继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚和菲律宾等邻国也向中国学习豆腐制作技术。后来，随着大批中国居士的脚步，中国豆腐走向西欧和北美，世界上几乎所有国家都生产和销售大豆食品。
与此同时，世界各地的人们用自己的智慧和习俗丰富了豆腐文化。比如东方的日本，用天然色素为原料，制作出红蓝绿的五彩豆腐；朝鲜人民根据当地资源，制作了不同风味的豆腐汤:豆瓣酱豆腐汤、哈尔滨豆腐汤、明泰鱼豆腐汤等等。印尼人普遍喜欢吃“炸豆腐”；缅甸越南人创造了东南亚风格的“鸡蛋花豆腐”和“什锦菜肴”。特别值得一提的是，在新马流行的“巴克Ku茶”实际上是豆腐菜肴之一。在美国，商人将豆腐加工成美味的快餐，如豆腐沙拉、豆腐汉堡、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上很受欢迎。自20世纪80年代以来，世界食品与营养科学领域出现了一股引人注目的“豆腐热”。高蛋白低脂肪的豆腐食品越来越受到世界各国人民的喜爱，成为科学界一致称赞的美味健康的营养品。豆腐是最广泛使用和最受欢迎的烹饪材料之一，它是由大豆、绿豆和黑豆通过浸泡、研磨、过滤、煮沸、精炼、凝固和成型制成的。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量高于大豆，而且豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养效价高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。中医理论认为，豆腐性味甘凉，入脾、胃、肠，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。可用于治疗红眼病、解渴、缓解硫磺和烧酒中毒。豆腐虽好，但吃多了也有坏处，过量食用也会危害健康。
问题1:引起消化不良:豆腐富含蛋白质。一次吃太多不仅阻碍铁的吸收，还容易导致蛋白质消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
问题二:促进肾功能下降:正常情况下，蛋白质这种人在体内吃的植物，经过代谢变化，大部分变成含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。这时，如果人们不注意饮食，大量吃豆腐，摄入过多的植物蛋白，势必增加体内产生的含氮废物，加重肾脏负担，使肾功能进一步下降，不利于健康。
问题三:促进动脉硬化的形成:美国医学专家指出，豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可以转化为半胱氨酸。半胱氨酸可损伤动脉壁内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，从而促进动脉硬化的形成。
问题四:导致缺碘:做豆腐的黄豆中含有一种叫皂角苷的物质，这种物质不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易导致碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题五:促进痛风发作:痛风患者豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常，血尿酸浓度升高的患者，容易导致痛风发作，特别是痛风患者要少吃。
可见，豆腐虽好，但也不能天天吃，不能一次做过头。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者要控制饮食。中医认为豆腐性寒，胃寒的人，容易腹泻、腹胀、脾虚肾虚经常遗精的人不宜多吃。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐可以满足一个人一天的钙需要量。
豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，在造血功能中能增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物。对儿童、病人、老人补充营养也是很好的食疗方法。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液肿瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。
豆腐是中药加工的辅料之一。水煮豆腐是中药的加工方法之一。将药物植入豆腐内，盖上豆腐，大火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，约4小时。如硫磺，含有毒性成分，与豆腐同煮后可降低毒性，清洗干净。因为豆腐含有丰富的蛋白质，是一种两性化合物，既能与碱性物质沉淀，又能溶解一些酸性有毒物质，减少有毒成分，又因表面积大，空隙多，吸附效果好。
豆腐还可以用于食疗，有一定的药用价值。比如豆腐炖洋葱，可以治初感冒，每天吃3 ~ 5次；用豆腐煮鲫鱼可治愈尚有余热的麻疹患者，也可用于催乳；洋葱炒豆腐可用于水肿、肿胀；豆腐萝卜汤可用于痰火平喘；红糖煮豆腐可用于吐血。
如何选择和保持豆腐的新鲜可以说是素食的主角，而海带中含有丰富的碘，这使得有些人喜欢吃传统的板豆腐，而有些人则更喜欢盒装豆腐的爽滑。无论你更喜欢哪一种，都要注意豆腐的选购和保存。
豆腐本身颜色略黄。如果颜色太白，可能添加了漂白剂，所以不适合购买。另外，豆腐是蛋白质中的食物，容易腐败，尤其是自由市场上卖的板豆腐，比盒装豆腐更容易被污染，更要注意。
盒装豆腐需要冷藏，需要在冷藏设备好的地方购买。盒装豆腐包装凸起时，里面的豆腐浑浊，有很多水泡，是次品。千万不要买。但是，没有包装的豆腐容易腐烂。买回后要马上用清水浸泡，放入冰箱后取出，再烹饪。取出不要超过4小时，保持新鲜，最好在购买当天食用。
盒装豆腐易于保存，但仍需放入冰箱冷藏，以保证在储存期间不会腐烂。如果一次吃不完，可以根据需要的量切开使用，剩下的可以放回冷冻室下次再吃。
豆腐作为一种药食同源的食品，具有益气补虚等多种功效。一般100g豆腐的钙含量为140mg-160mg，豆腐的蛋白质含量在植物性食物中比较高，含有人体必需的8种氨基酸，还含有动物性食物中缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂。所以经常吃豆腐可以保护肝脏，促进新陈代谢，增强免疫力，排毒。
豆腐的缺点是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——鸡蛋酸。如果单吃，蛋白质利用率低。比如与一些其他食物搭配，可以补充大豆蛋白中缺乏的鸡蛋氨基酸，使整个氨基酸的比例趋于平衡，人体可以充分吸收利用豆腐中的蛋白质。鸡蛋、肉类的蛋白质中蛋氨酸含量较高，所以豆腐要和这些食物搭配，如豆腐炒鸡蛋、豆腐碎、肉片烧豆腐等。这种搭配可以提高豆腐中蛋白质的利用率。
豆腐是一种健康的功能食品。
根据现代科学研究，豆腐具有保障人体健康的一系列功能。
主要是:
1.豆腐是最好的特色食品，胰岛素低，氨梗少。
2.豆腐可以改善身体脂肪结构。
吃豆腐可以防癌抗癌。
吃豆腐可以预防和抵抗更年期疾病。
吃豆腐可以预防和抵抗骨质疏松。
吃豆腐可以预防和抵抗，可以提高记忆力和精神集中力。
吃豆腐可以预防和抵抗衰老和痴呆症。
吃豆腐可以预防和抵抗肝功能疾病。
吃豆腐可以预防和抵抗糖尿病。
吃豆腐可以预防和抵抗动脉硬化。
吃豆腐可以预防和抵抗感冒和流行性感冒。
豆腐是怎么做的？将大豆浸泡在水中，膨胀变软，在石磨中磨成豆浆，然后滤去豆渣，煮沸。此时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围着，不停地运动，仿佛在豆浆桶里一团一团地跳舞，聚不到一起，形成了“胶体”溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。我们喝豆浆的时候，有时候会重复做豆腐的过程。有些人喜欢喝甜糖浆。豆浆加一勺糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸果肉。往豆浆里倒点酱油或者加点盐，很快，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和卤水的性质相似，同样可以破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝固。这不跟做豆腐一样吗？豆浆是卤水，豆腐脑出现。豆腐脑过滤掉水分，变成豆腐。把豆腐压得紧紧的，再挤出一些水就成了豆腐干。原来豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐干都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶类似豆浆，也是胶体溶液。鲜奶中，酪蛋白，也就是蛋白质被奶油包裹着，分散在水中，不断运动。因此，牛奶始终是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵成酸奶，酪蛋白会聚集凝结成块，像豆腐脑一样。
豆腐是中国一种古老的传统食品。在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶的《草木子》、罗绮的《婺源》等，都记载了豆腐的制法始于南王刘安。中国人最早吃豆腐，在人类饮食史上，为造福世界做出了巨大贡献。
做豆腐的大豆营养丰富。以下是几种主要动植物蛋白食物的蛋白价格对比(标准蛋白价格为100时):鸡蛋100，牛肉83，鱼平均70，大米67，全麦面粉53，玉米59，豆粉74，可见大豆的蛋白价格与鱼相当，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白质，氨基酸组成好，人体必需的八种氨基酸都有。大豆除蛋白质外，含油量约为18%，大部分可转移到豆制品中。大豆油中亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大，不含胆固醇，不仅有利于人体神经、血管、大脑的发育，还能预防心血管疾病、肥胖等常见疾病。大豆中还含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，对人体健康有不良影响，但只要适当加热就可以消除；另一方面，大豆直接做成食品，人体的蛋白质消化率只有65%，但做成豆腐后，消化率可以提高到92%到95%。可见豆腐对大豆家族的人是最有益的。
豆腐不仅是美味的食物，还具有保健的功能。中医典籍记载，豆腐味甘凉，入脾、胃、肠，有补气、调中、生津、解毒之功效。可用于目赤、止渴、止痢等症，硫黄、烧酒解毒。这些都得到了现代医学和营养池的肯定。比如豆腐确实有解酒的作用；豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞美。经过几千年的演变，豆腐及其制品已经成为中国一大类烹饪材料。当地名品数不胜数，可以烹饪一万多种菜肴、小吃等美食。这与豆腐及其制品的大量烹饪是分不开的。例如，它可以单独作为一道菜，作为主料、辅料，或者作为调味品；可以用多种烹饪手法加工，切块，切片或切块，炖或炒；可做成各种菜肴和形状，如凉菜、热菜、汤、火锅、卷、夹、丸、包等。，还可以制成各种口味，既有干香的原味，又有独特的吸味特点。“豆腐比燕窝好吃。”因为豆腐及其制品有这么多的优点，难怪它受欢迎，而且长期繁荣。
如今，豆腐及其制品不仅是中国人的常见食品，而且已经走出国门，享誉世界。在美国的炸鸡和牛排吸引其他国家居民的同时，中国的传统食品豆腐以其独特的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优势成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。