请问健康营养师，市面上卖的粗壮山药营养价值如何？

新鲜山药富含水分，约80%。此外，山药富含碳水化合物，约12%，还有不到2%的蛋白质、微量维生素和矿物质，如胡萝卜素、维生素C、维生素E、烟酸等维生素，以及钙、铁、磷、钾、锌等矿物质，其中钾含量较高。山药品种繁多，营养成分略有不同，不同产地的营养成分也略有不同。