石锅鱼正宗腌制方法石锅鱼制作方法

1.配料:草鱼、头鱼等。(可以根据自己的喜好选择)、香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、花椒、芝麻、大蒜、八角油、秘制中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等

2.杀鱼选一条新鲜的草鱼或鳙鱼(一般3-5斤最好)放血鳃(尽量不要让血水沾到鱼上，以免鱼腥)，去鳞，清洗内脏(一定要把鱼洗干净)，沿着鱼背上的主骨把鱼切成两半，去头，把鱼的主骨切成8厘米左右的段，把鱼刺剃掉，然后洗干净。

3.切片，但鱼片不能太薄，一般2-3厘米厚，长约10厘米。

4、酸菜鱼先把鱼骨和鱼头腌好，放一勺盐(一般5-6克)，一勺鸡精(一般5-6克)，适量料酒。再次腌制鱼片:加入一勺盐(一般5-6克)，一勺鸡精(一般5-6克)，搅拌鱼片，然后加入蛋清(根据鱼的大小适当)和一勺玉米淀粉(6-7克)，搅拌均匀，腌制不超过一分钟。

5.烧热调味锅，加入一勺油(20-30克)，加入适量蒜末、姜末和花椒翻炒。然后加入四勺鸡精(约20g)、味精(2-3g)、盐(3-5g)、一勺九门斋秘制大料油(30g-40g)，最后加入四勺水。

6、煲汤把石锅放在小火上，先放一勺九门斋秘制养生药粉(一般5-6克左右)然后把刚做好的食材放入石锅(大火加热石锅鱼)。

7.将腌制好的鱼片煎熟，先将锅烧热，放油至六成热，将鱼煎至七成熟(鱼的边缘稍有卷曲，只会卷起刚宰杀的活鱼)。

8.把刚炸好的鱼放在石锅的汤里煮，再加入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻。