什么样的食品生产是国家遗产？

1，螺蛳粉

螺蛳粉产于广西柳州。2020年，柳州螺蛳粉制作工艺被列入国家级非物质遗产名录。螺蛳粉是一种很有特色的食物。以田螺汤为汤底，制作精致的米线嫩韧饱满，配料有辣椒油、花生、萝卜干、酸豆角、腐竹、酸笋、木耳等。味道鲜、凉、酸、辣。

在众多食材中，酸笋是螺蛳粉的灵魂，也是其“臭味”的来源。螺蛳粉闻起来“臭”吃起来香的特点为它带来了不少粉丝，也颇具话题性。甚至与臭豆腐、榴莲形成“臭食界”的三足鼎立。

2.西湖藕粉

西湖藕粉是杭州的特产。曾经是皇室的贡品粉。它风味独特，营养丰富。加工后的莲藕淀粉薄，质地细腻，红中带白。

现在市面上卖藕粉的很多，但是大部分都是速溶藕粉。只有古代的藕粉才能算是真正的藕粉。西湖藕粉正宗古法源于莲藕香斋，距今已有800年历史，南宋时为皇家贡品。

传统制作工艺极其复杂，整个过程分为选藕、石磨、沉淀、调质、手工切割、冲泡六道工序。由于制作工艺和工业化生产的复杂性，大部分用古法制作纯藕粉的手艺人无奈转行，能够坚持下来的稀有珍贵传统技艺正逐渐成为非物质文化遗产名录中的一员。

3.山西太古饼

太古饼是山西省的著名食品，享有“饼中之王”的美誉，因产于太谷县而得名。太古饼起源于清朝。以前能吃到太古饼的人，非富即贵。太古饼酥脆清香，内软，味道久久不变。它可以作为下午茶或送给朋友和亲戚。

2006年，“太古饼传统制作工艺”被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。近年来，随着网络的发展，太古饼不仅受到当地人的喜欢，还凭借实力在网上走红，也受到了外地人的喜欢。

袋装螺蛳粉制作要点

1.螺蛳粉第二次泡软时，要严格控制排水量。水太多或太少都会影响口感。有的商家会给一个量水的袋子，按照建议的水量放进去。

2.螺蛳粉的酸笋和酸豆是臭味的来源。喜欢螺蛳粉的人特别喜欢这个味道。质量上乘、口感足的酸笋，在熬制的过程中，能极大地刺激食客的唾液分泌。如果实在受不了，可以不放或者少放，但那样螺蛳粉就没魂了。另外需要注意的是，这种气味可能会让你的厨房充满强烈的气味。

3.螺蛳粉的麻辣油包也是必不可少的一部分。好的辣油红亮，辣而不燥，增色增香，刺激食欲。没有辣油包的螺蛳粉口感和外观差很多，建议适量添加；但是不要加太多，因为麻辣油包很辣，不能吃辣的朋友建议放四分之一以下。