上海著名女博士朱文熙博士:关于喝汤，浓汤为精？

当我们经常走进病房或者进行膳食调查时，我们会发现父母和朋友往往把汤作为补充营养的首选。看起来汤容易下咽，味道鲜美，炖的时间长，加的料多，所以能融合各种食材的营养价值。东南沿海的人们在日常饮食中似乎不可或缺，家家户户似乎都有自己的食谱。

但是汤真的有那么多神奇的功效吗？你的汤真的对吗？

神话1:骨头汤补钙

真相:虽然动物骨骼中含有大量的钙等矿物质，但骨骼中的钙并没有多少溶解在骨头汤中。这是因为钙主要以磷酸盐的形式存在于骨骼中，溶解度极低，骨头汤很难发挥其补钙的作用。500克骨头经1500毫升高温混合后的500毫升骨头汤平均含钙量为20毫克，而500毫升牛奶含钙量约为500毫克。所以补钙，骨头汤远不如牛奶。

误区二:汤越白越有营养。

真相:不尽然。这主要是因为脂肪含量高，汤里的脂肪在高温下乳化悬浮在水中，使汤看起来呈白色。500ml骨头汤中约有25g脂肪，几乎达到了中国居民膳食指南推荐的每日脂肪摄入量。为了让汤“变白”，有的饭店还用猪油做乳化剂。长期饮用乳白色的汤，容易增加高脂血症、高尿酸血症、肥胖症等疾病的风险。

误区三:喝汤是清淡饮食。

真相:喝汤可能导致钠摄入过多。汤里的盐占了整盘菜的一半以上。我们一般不吃普通炒菜的汤，但是每个人都可以喝一碗炖菜，把盐喝下去，所以记得炖菜少放盐，锅里放盐，喝一点汤，这才是真正的“健康”。

喝汤补充营养靠谱吗？

汤与肉的营养类型差别不大，但汤的营养含量较低。所以，喝汤确实能获得一些营养，但远不及吃肉的营养补充。所以不建议通过喝汤来补充营养。

住院的孩子适合喝汤吗？

汤是流质饮食，容易消化，残渣少。适用于高烧、极度虚弱、无法咀嚼的儿童。但流质饮食属于不均衡饮食，不宜长期食用。而且高脂肪的肉汤可能会刺激住院患儿的肠胃，加重消化不良的症状。所以，孩子住院期间如何饮食，要听从医生和营养师的意见。

参考资料:

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夏启权，徐惠卿。鲫鱼浓汤的加工工艺及营养分析[J].扬州大学烹饪学报，2005(03):25-27。

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文案:朱文熙

排版:何定贤

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