第二天晚上的食物还有营养吗？

据科学测定，有些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶菜，不仅营养价值低，还会产生致病性亚硝酸盐。储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐的增加量较少。现在是冬天，有些家庭认为天冷了，剩菜不用放冰箱了。这种观点也是错误的。现在，冰箱在城市的广泛使用，降低了人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量，但并不意味着把蔬菜放在冰箱里就可以完全放心；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同的储藏条件下，产生的亚硝酸盐量是不同的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。

炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜里的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它对健康危害很大。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的危险因素之一。尤其是在炎热的天气里，隔夜饭被细菌污染，会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。

很多炒菜是不能吃和储存的，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更不能吃。空气中的有害细菌会在2小时内附着在剩菜上，开始繁殖。众所周知，大部分蛋白质和脂肪在细菌的作用下会产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。，对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这是不争的事实。所以，不能吃隔夜菜。做饭的时候，最好的方法是量体裁衣，而不是损害身体健康！