八大菜系是什么？官方的菜是什么？

鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。山东是中国古代文化的发源地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内纵横交错，河湖纵横，田地肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三；蔬菜种类繁多，品质优良，被誉为“世界三大菜园”之一。比如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜，都是享誉海内外的。

第二名:八大菜系中的粤菜

粤菜由三种地方风味组成:广州菜、潮州菜和东江菜。广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的名吃。面积最广，用料繁杂，选料精细，技艺高超，善于变化，风味精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春浓郁，擅长爆炒，需要掌握好火候和油温。潮汕菜属于福建，语言和习俗与闽南相似。

第三名:八大菜系中的川菜

川菜也是一个历史悠久的菜系，发源地是古巴蜀。据《华阳国志》记载，巴基斯坦“土产五谷，有六畜”，产鱼盐、茶蜜；舒是“林中鱼满，园中蔬果满，四世熟，无歧义。”当时巴蜀的调味品有卤水、岩盐、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的战国时期的文物中，已经有了各种青铜器和陶器用具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

第四名:八大菜系中的湘菜

湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等地方菜肴发展而来。湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其制作精细，取材广泛，品种繁多。其特点是油分丰富，色彩浓厚，实用性强。讲究香脆酸辣软嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。

第五名:八大菜系中的闽菜

闽菜向来以选料精细、刀工严谨、烹饪讲究、汤料调和调味、以味取胜而著称。它的烹饪技巧有四个明显的特点。第一，它用细致的切片、切工、切工，让不同质地的原料吃得透彻。所以闽菜刀工有“切花如梅，切丝如发，薄如纸”的美誉。如凉菜“萝卜刺”中，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝同煮，冷却后上调料。

第六名:八大菜系中的浙菜

以杭州、宁波、绍兴为代表的南方菜系成名较早。浙菜历史悠久。首都人在南方开餐馆，用北方的烹饪方法，让南方丰富的原料变得美味，“南烹北烹”成为浙菜的一大特色。比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下后，影响了南方人的口味，菜里也放了糖。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。

第七名:八大菜系中的苏菜

江苏菜是江苏的地方风味菜肴。江苏是名厨云集的地方。第一个以中国经典命名的职业厨师，第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。为帝尧做野鸡汤，取名郭，也就是今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时期的《龚宇》和怀都是贡品，一直到明清。“菜美的人，有地域之美”，韭菜花这种商汤时代太湖的美丽蔬菜，也成为了一个优雅的殿堂。春秋时期，齐国的夷雅曾在徐州任教，他创造的“鱼肚羊肉”流传千古，这就是“鲜”字的由来......

第八名:八大菜系中的徽菜

皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源于黄山脚下的歙县，即古徽州。后来，新安江边的屯溪镇成为“祁宏”、“屯禄”等名茶和徽墨、佘艳等土特产的集散地，餐饮业发达。徽菜的重心逐渐转移到屯溪，在那里得到进一步发展。有一次宋高宗问王藻，王藻还是个单身汉，王藻引用梅的诗来回答“雪中牛尾狸，沙中马蹄鳖”。牛尾果子狸即灵猫，又名白额。徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炸较少，油重、色重、火重。南京绥远菜、曲阜孔府菜和北京谭家菜并称为中国三大名菜。