蒸锅可以做哪几种菜？有哪些方法？

原料

肥母鸡2000克，精盐8克，姜20克，葱15克，味精1克，胡椒面2克。

制造工艺

1.将母鸡切成3cm的小方块，姜切片，整个葱切成两段，用刀背拍松；

2.锅内鸡块洗净，放入蒸锅。将煮好的汤烧开，将漂洗过的鸡块上残留的血水倒掉，捞出汤里的漂浮物，加入精盐和味精，然后倒入蒸锅淹没鸡块，放入葱白和姜片，盖上锅盖。将蒸锅提前放入装有水的蒸锅内，用布或白棉纸封住锅盖的接缝，再用清水拌少许面粉调成面糊，贴在棉纸上，这样就不会漏了。文火蒸四五个小时左右，捞出姜片和葱段，放入胡椒面和味精。

蒸锅乌骨鸡

原料:乌骨鸡1只，冬虫夏草10克，党参10克，黄精15克，熟地黄15克，玉兰片、香菇、姜、葱、黄酒、精盐、味精适量。

做法:将洗净的鸡肉切块，与冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参一起放入蒸笼中，加入各种配料，加少许水，放入蒸笼中蒸2-3小时，分别食用。冬虫夏草配乌骨鸡、党参、黄精、生地等。滋补力强，非常适合头晕、健忘、神疲乏力、遗精、阳痿、早泄、月经不调、性功能障碍的人群。

蒸锅人参鱼裙

[主要材料和辅助材料]

团语裙...500克

九韶...10g

人参...25g

精盐...2g

蒜瓣...25g

味精...1g

猪里脊肉...150g

商汤...400克

[烹饪方法]

1.将丸子鱼裙切成长3.3厘米，宽2厘米的块，用60℃的热水浸泡，去膜，清水洗净，放入沸水锅中捞出，清水冲洗干净，沥干水分，放入蒸锅中。

2.人参洗净，切块，放在鱼裙上。把蒜瓣从油锅里拿出来，套在团玉裙周围。猪里脊肉洗净，切块，放在丸子鱼上。然后加入汤汁、精盐、味精、绍兴酒，放入蒸锅，盖上盖子，笼蒸，取出后取出里脊肉切片。

[过程键]

用蒸笼做菜一定要大火，菜蒸1.5小时左右即可。时间太久，丸子鱼裙失去韧性，口感不好。

[风味特征]

1.人参和团鱼可以大大补充活力。对身体虚弱、气短、畏寒、腰酸腿软、阳痿、早泄、心悸、健忘等有疗效。本品仍有抗癌作用，可作为肿瘤患者的晚期食补。

2.“蒸锅”是一种陶瓷炖菜，呈碗状圆形，中央有凸出的肚脐柱，肚脐上有蒸孔，配有精密的锅盖。蒸汽锅炉吸收高温能力强，保温程度也高。而且成品具有醇爽、柔软、味道鲜美的特点。原锅上菜，风格独特。

皮蛋瘦肉菜粥

材料:皮蛋2个，猪肉馅300克。

辅料:大米50-100g，姜丝，葱，油菜。

调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、水。

烹饪方法:

1，皮蛋去壳切小块，葱、姜、油菜分别切段；

2.淘米后放入电锅炉加适量水，调节器设定为16分钟(或按煮粥键)；

3.锅内点火，倒入少许食用油，油热时放入姜末和肉末，加入适量水，然后依次放入盐、鸡精和胡椒粉，煮至汤汁变浓。

4.将皮蛋、油菜、炒好的肉末放入电蒸锅中拌匀。吃的时候放香油和葱花。

八卦堂

属于该菜系的其他菜系

健康食谱的类型

一般特征

基本材料食材:乳鸽2只(每只重约400g)；1只活甲鱼，5克葱，3克姜，10克虫草，500克清汤。

[方法]:

1，将活龟清洗干净，将头和脚切成块，冬虫夏草用温水洗净；

2.将炒锅烧热，用葱、姜将炒锅呛住，将甲鱼肉、甲鱼肝、盐煸炒5分钟，放入砂锅中，加入冬虫夏草、鸡汤，小火煨2小时，加入龟蛋，小火煨至汤汁浓稠，再放入蒸锅中蒸半小时即可食用。

鹿茸三宝

归属美食

北京美食

归属类型

特色汤

材料

鹿茸20克，鱼翅250克，海参、扇贝、鸡胸肉250克。

烹饪方法

将鹿角和扇贝连同调味料一起放入锅中蒸熟。海参和鱼翅用开水浸泡，鸡胸肉切成粉，拌入蛋清和调料。将鱼翅、海参、扇贝、鸡球、鹿茸放入蒸锅中，用高汤调料蒸1小时。

枫叶肉干

原料配方:瘦肉10斤糖0.3斤精盐0.25斤味精0.05斤白酒0.25斤五香粉0.02斤鲜姜汁0.2斤水0.5斤香油。

生产方法:

1.选料与整理:选取无病的新鲜猪臀尖肉，去除脂肪和腱皮，然后切成均匀的薄片。

2.卤制:将各种配料放入锅中，然后将肉片放入其中卤制2 ~ 3小时，直至汁液完全被肉片吸收。

3.烘烤:将腌制好的肉片放在烤箱的铁网上烘烤，2小时左右肉片半干时翻面，肉干呈红色透明即可出料。

4.蒸:在肉干上均匀涂抹少许香油，用蒸汽锅蒸15 ~ 20分钟，蒸熟后即为成品。

汤贻贝

原料

河蚌24只，母鸡1只，(约1500g)猪排(1000g)，盐15g，味精20g，料酒100g，葱姜少许。

制造工艺

将贻贝宰杀后，洗净切片，将鸡、肉、骨挂入汤中备用，将贻贝放入开水中，盛于盘中。将汤放入蒸锅，烧开，将贻贝肉倒入海中。

鲍贝炖肉

【食材】咸猪肉(腿肉)200克，羊尾笋100克，鲍贝150克，姜2片，葱1根，黄酒50克。

[操作程序]

1.将腊肉焯水，洗净，放入水锅中煮20分钟左右，取出后切成长条。

2.将羊尾笋用清水浸泡去除咸味，撕成粗丝。

3.先将笋丝放入蒸锅，再放入鲍贝、腊肉，加水、黄酒、葱、姜，煮至汤汁浓而脆。

天麻鸽胸

[主要材料和辅助材料]

天麻...50克

鸽子.....3.

清汤...750克

青葱...25g

洋葱...25g

九韶...20克

四川盐...3g

辣椒...1.5g。

[烹饪方法]

1.剖腹取出鸽子内脏，用开水锅舀起，取出胸肉。用小刀修整四周待用。

2.天麻洗净，用热水浸泡，笼蒸，切成薄片。松散地搅拌生姜。洋葱坏了。

3.将鸽胸肉放入蒸笼中，将天麻、葱、姜、花椒、绍酒、清汤放入其中，加盖，大火蒸出，加盐、味精，挑出葱、姜。