花莲鱼头的做法

可以炖，可以蒸做剁椒鱼头，也可以做鱼头豆腐锅。

步骤1:首先，准备一个鱼头。鱼头不是指一小片鱼，而是包含一些鱼的鱼头。准备好后放入清水中，然后用姜和葱花腌制10分钟左右。腌制好后，准备一些温水，将鱼头在温水中清洗干净，然后准备一些胡椒粉和雕酒，均匀的涂抹在鱼头上。这一步可以有效去除鱼头的腥味。抹上雕花酒和胡椒粉后，将鱼头放入冰箱冷藏约10分钟。

第二步:准备一些葱花和蒜末。蒜末一定要很碎，因为如果蒜末碎的不够，它的味道就不会完全挥发。蒜末和葱花准备好之后，再准备一些剁椒。一般湖南人家里都有剁椒，如果家里没有，可以去超市买超市里那些红辣椒罐头。

第三步:鱼腌好后，继续用温水洗净，洗掉鱼表面的五香粉。清洗后，把鱼放在盘子里。然后把准备好的剁椒铺在鱼头上。一般剁椒鱼头分红的和混的。两种剁椒的口感差别不是太多，只是颜色会有一些差别。为了追求美观，很多朋友会用两种剁椒。当然，如果只用一种也没关系。辣椒剁碎后，均匀铺上蒜末和葱花，二层铺蒜末，上面铺葱花。这一步完成后，在碗底倒一些白酒，可以掩盖鱼的腥味。倒完白酒就可以直接上蒸锅了。

剁椒鱼头蒸过后会有很重的蒜味，闻起来特别香，让人食欲大增。