蔬菜营养丰富，天天吃，那么如何吃蔬菜最健康呢？

都说多吃蔬菜有益健康，蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的食物之一。蔬菜可以提供人体必需的多种维生素、矿物质等营养物质，也是合理膳食的重要搭配。多吃蔬菜没有错，但也要注意。那么，如何吃蔬菜有益健康呢？吃蔬菜要注意什么？

首先，蔬菜的种类很多。

很多人不爱吃蔬菜或者只吃自己喜欢的几样，导致挑食。往往体内需要的营养物质得不到充分补充，很可能会引发一些症状。我们每天吃的蔬菜有100多种。要想身体健康，就要保证大白菜、绿叶菜、茄果类、瓜类等各种蔬菜的摄入。因为每种蔬菜所含的营养成分不同，缺乏哪一种都会对身体的健康产生一定的影响。

第二种蔬菜先洗，再切。

经常做饭的妈妈们纠结于这样一个问题:蔬菜应该先洗后切还是先切后洗？蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，有些人切好后再洗，会使蔬菜的营养成分在水中流失。所以正确的方法应该是先洗后切。

第三，蔬菜不能存放太久。

蔬菜中的维生素含量是最丰富的，但如果存放时间过长，就会变得干瘪，甚至枯萎。此时，蔬菜中无毒的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再具有携氧能力。严重时会使人的指甲、嘴唇甚至全身出现青紫。