酸菜鱼汤怎么变黄？

这就是酸菜的问题，因为酸菜是黄色的。可以先把鱼放油锅里煎一下，再炖，汤是乳白色的。

食材:黑鱼、酸菜、泡椒、葱、蒜、干辣椒、姜、胡椒粉、生粉、鸡汤、料酒、盐、糖、姜粉。做法:1，鱼切片，2，加入适量料酒，姜粉，淀粉，抓匀，腌制20分钟左右。3.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。4、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片、花椒。5、将干红辣椒、酸菜和泡椒放在一起，炒酸菜。6、放鸡汤，加入适量盐和糖调味。7.大火烧开后，放入鱼片，轻轻滑动鱼片。鱼片熟了，就可以出锅了，撒点葱花。

练习2

1.鲤鱼去鳞，去腮，剖腹，去内脏，清洗干净，用刀脱下两片鱼片，劈开鱼头，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒盐面备用。

3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅煮1到2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。

酸菜鱼是四川著名的特产。清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。我希望你能品尝这道独特的菜。