十色养生
“士”是中国古代对知识分子的称呼。学者也叫儒生、文人。有学者认为，中国古代士人的饮食生活与其他社会阶层相比有自己的特点，即:“追求饮食的艺术，格调高雅典雅，不强调奢侈和美食。”从经济文化的角度来看，文人有文化素养，大多衣食无忧，所以有精力和时间研究生活的艺术，有条件讲究吃喝。古代学者的饮食模式大多受他们的饮食观念支配-
从先秦时期开始，人们就非常重视饮食与卫生、饮食与健康的关系，形成了进步的饮食观念。孔子对饮食非常讲究。他提出“食精不腻，食精不腻”的饮食要求，主张十人以上不吃。它的文字说:
吃了，鱼就饿了，肉就败了，你就不吃了。邪色，无食。又臭又不吃。没有食物，没有食物。时不时的，没饭吃。切的不合适就不吃。没有酱，就没有食物。虽然肉很多，但并没有比吃更好。唯酒无涯，不乱如麻。葡萄酒市场到处都是腌制食品。不要撤姜食物，不要多吃...三天内祭肉。出去三天就不吃饭了。
按照孔子的“不食”，大部分符合卫生标准，仍然是今天应该遵循的饮食原则。比如米饭加热会变质发臭，鱼会变质腐烂，肉会变质腐烂，对人体的危害极大。
“不煮就不吃”的意思是不吃没有煮熟的食物。“卖酒不吃”是指街上买的一些散装食品、饮料不干净，不能随便吃。“虽然肉多，但并不使其比吃气好”，意思是饮食要以五谷杂粮为主，肉不能太多。“不要吃太多”是指饮食要适度，不能暴饮暴食。
总之，两千多年前，孔子就提出了这么多不吃不符合卫生标准的食物的思想，难能可贵。
在中国古代文人的饮食观中，非常注重合理的饮食结构。汉唐时期，人们提倡使用粮、果、菜、畜等混合食物，以保证食物营养素的合理搭配。唐代医学家孙思邈在《千金要方？《道林养性》中指出，每餐“往往需要少吃肉，多吃饭”。这种以粮食为主，肉类为辅的食物搭配原则，符合营养保健的要求。
古代学者也普遍认为要控制饮食，反对吃很多好吃的东西，这样会增加胃的负担，影响消化。“陆春秋？”本生》说:“肥肉厚，酒厚，要自强不息，人生如吃烂肠。“孙思邈也认为，吃多了会让人短命。他在《一千美元？《滋养自然》说:“你不用留下来吃饭，你不是过期一个月，你有病……”
明末清初著名剧作家李渔，多才多艺，对饮食十分讲究。在他的《闲闲送》一书中，《护理系？《条四》中对吃法做了专门的评论。李渔的饮食观不同于传统的饮食养生理论。比如他认为“食色也重要，如果你想通过饮食来保持健康，就要接近那些不依赖于性的人。“就是饮食要根据每个人的“性别”来安排。”性”是指气质和习惯。因为“性”因人而异，《食本草》等书籍中规定的饮食禁忌不一定适合所有人。
根据“性”来安排饮食的原则，李渔提出了六种具体的饮食方法:
第一，美食爱好者多吃；李渔认为:“一生爱食，便可强身健体，不必再查本草。”二是怕吃的人少吃；如果你吃了自己天生不喜欢的食物，不仅对身体不好，还会导致疾病。三是太饿了，吃不饱；就是要控制饮食，不能因为饥饿而暴饮暴食。第四个太饱，饿不着；李渔说:“饥饮之度，不宜过七分。”第五，生气伤心的时候不要吃东西；因为“生气的时候食物容易摆脱，难过的时候食物很难摆脱。”第六，累了烦了就不要吃东西；因为当你累的时候吃东西，“吃不到一半”，当你无聊的时候，“除非特别，否则吃不到东西，呕吐就会随之而来”。
清代著名学者袁枚在饮食方面也很讲究。《随园菜单》是他晚年写的一部烹饪专著，是系统论述南北方烹饪技术和菜肴的重要著作。
袁枚认为，烹饪和学习一样，要“先知先觉”。袁枚在《戒掉清单》中提出，饮食上要杜绝不良习惯。如果他提出“停止进食”。什么是“耳饭”？“靠耳朵吃饭的叫服务名”。他指责那些一味标榜饮食，片面追求豪华菜肴的人:“贪贵之名，赞客之实，是以耳食而非口食。不知豆腐远比燕窝好吃，紫菜不如菜笋。”袁枚还主张“禁止用眼睛吃饭”，“用眼睛吃饭的人都是贪吃的”。袁枚说道:
多盘折叠碗是用来看的，不是用来吃的。如果你不知道如何手写，你会失败。如果一个名人写诗，你会有很累的句子。一个名厨的努力，做出来的菜也就四五味，很难确定。有什么区别？
袁枚也很反感饮食上的“强迫”。他说:
一道菜一上来，客人举起筷子是合理的，细的胖的，各有千秋。听听客人的变化才合理。何必强求呢？看到主人用筷子夹着，脏盘子里没有碗，才叠客人，很烦。
强行送吃的礼物，无论从食品卫生角度还是个人饮食习惯角度，都是不科学甚至不礼貌的。
南宋著名诗人陆游活了80多岁。他是个老人。晚年仍耳聪目明，能上山拾柴，与他身体调节良好，饮食得当有直接关系。他有诗说:“我一点烦恼也没有，我有一个适当的保健。”如果你不在乎，所有的疾病都会由它引起。”晚年，他总结出自己的养生之道。第一条是饮食适度:“早上吃喝，只能量力而行。没吃饱就不用什么都做。"其次，饭后散步. "吃饭，走五七十步，然后解开腰带，低枕少卧。这是养生的当务之急。“日常饮食中，陆游喜欢吃素，喝粥吃米饭，野菜也是他的爱好。
中国古代学者深知饮食的重要性，他们中的许多人精通饮食之道。他们的饮食观念和习惯是合理的，至今仍值得我们学习。
(摘自孙立群《中国古代士人生活》，商务印书馆2014年6月第1期)。