蛋炒饭看似简单，其实有很多难点。如何制作？
从古至今，中国诞生了无数令人垂涎三尺的美食，有些是精心烹制的，有些则是偶然获得的。不管是怎么来的，吃的人都会赞不绝口，得到身体和精神上的双重满足！即使是最简单的食物，背后也一定有耐人寻味的故事。大米是每个家庭的基本食物。最常见的方式是蒸饭，最好的方式是蛋炒饭。蛋炒饭是我童年记忆中最难忘的味道之一。刚蒸好的鸡蛋不能做炒饭，隔夜的炒饭最好。
小时候在农村外婆家，家里用的是柴火灶，火很大。米饭入锅后，在锅里“弹来弹去”，我奶奶叫它“弹米”，吃起来很香。现在我们当地的大排档都会做这种跳跳饭，是一种特色美食。那时候条件不好。每次外婆总是给我炒一盘蛋炒饭，很好吃，吃完很满足。炒鸡蛋炒饭，葱花必不可少，葱花入锅后立刻飘出一股浓浓的葱香，让炒饭更香。蛋炒饭可以说是家家户户都会做，很常见，但是不是每个人都做的好吃！
庾澄庆的歌曲《蛋炒饭》是这样唱的:蛋炒饭是最简单也是最难的！大米要和五谷分开，沾蛋！很多人都做过蛋炒饭。基本上鸡蛋是鸡蛋，米饭是米饭，米饭粘成块状，不是一粒一粒的，一点都不好吃。一盘普通的蛋炒饭，是对烹饪的最大考验，要求每一粒米都要有鸡蛋包裹，颗粒清晰。通常我们炒菜的时候，大部分是先炒鸡蛋再倒入米饭，也有少数是先炒米饭再炒鸡蛋。这两种方法都是错误的，要达到每一粒米都沾有鸡蛋的效果真的太难了。
为了做一盘好吃的蛋炒饭，我请了厨师叔叔。他说蛋炒饭是厨师的必修课，我的方法做不好就是错的。为了达到米粒分离还沾有鸡蛋的效果，先炒鸡蛋，先炒米饭是不对的！厨师都这样。他们用隔夜的米饭，打散，倒入蛋液，搅拌，然后在锅里炒，这样米饭就不会粘在一起，味道更好。有很多人爱吃蛋炒饭。来跟大厨学学。准备一盘剩饭，黄瓜，胡萝卜，豌豆，玉米，虾，葱，鸡蛋，虾，油，盐。
吃剩的米饭最好冷冻一下，加一点水，用筷子搅拌一下。在碗里打一个鸡蛋，搅拌后倒入米饭中。将黄瓜和胡萝卜、韭菜和葱花、虾切成丁。虾仁用酱油、料酒、盐腌制10分钟。锅里烧热油，放入葱花翻炒至干。加入米饭，快速翻炒。翻炒后加入适量盐调味即可食用。做蛋炒饭不要用热饭，因为热饭黏黏的，容易粘锅，隔夜饭和冻饭最好。
菜丁尽量剁碎，这样味道最好。家里有什么就用什么，用火腿丁也不错，因地制宜。炒菜前一定要用葱花炒一下锅，这是蛋炒饭好吃的关键。还可以在炒菜前加点葱花，这样炒饭会更香。在蛋液中加入适量的料酒和胡椒粉，会没有鸡蛋味，口感更好。别忘了。厨师叔叔给我总结了蛋炒饭的要点。不能先煎蛋，也不能先炒饭。你必须先把蛋液和米饭混合，让米饭提前包裹在蛋液里，然后你在锅里煎的时候就可以把谷粒和鸡蛋分开了。色泽金黄，绵软清香，连吃两碗都不够。喜欢吃的朋友赶紧试试吧。