蒋蒋健康酱

整整一个月，超市里最畅销的商品是腊肉、香肠、鸡翅、香鱼等生鲜商品，因为到了中秋节，烧烤几乎是一项全民运动。之前为了烧烤，可能容易产生致癌物，影响健康。有美国专家特别推荐用啤酒、洋葱等材料腌制肉类，认为可以抵消一些致癌物质，但有幼儿的人可能担心酒精不适合儿童。我们请来了中医，教你设计健康烤肉酱。

已故仁医推荐的“防癌烧烤酱”可以减少80%的致癌物，但不适合儿童配啤酒。

10多年前，医学界发现烧烤时会产生芳香烃胺。如果在炭火上加糖、酱油等酱料，油脂、酱料，更多的致癌物会随着烟雾上来烧烤，每一口都会吃到致癌物。因此，致力于倡导无毒环境的已故“仁医”林博士推荐了一套经美国医学会认证的同环胺，可将致癌物大幅降至88。肉主要用啤酒、洋葱、大蒜、柠檬汁腌制，可以使肉变软。啤酒和这些食材都含有大量的抗氧化剂，可以在腌制几个小时后加入橄榄油，避免烧烤时产生致癌物质。但不适合有幼儿的家庭。台北中医药学会名誉理事长陈朝宗建议，可以用超市能买到的“橘酱”代替。

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鲜嫩的肉配上餐橙酱，可以加强肠胃和气管保健。

橙酱是一种很桌面的酱，但却有着先人的智慧。陈朝宗说，橙酱是用金橘做的，柑橘本身的酸有嫩化、软化肉质的作用。橙酱有开胃和帮助孩子进食的作用。因为金桔在做酱的时候是整个皮一起做的，橘皮的柑橘精油可以去腥，让肉质鲜嫩爽口，金桔在中医里。

模仿韩国烤肉酱和梨汁在洗澡和烧烤时容易上火的干燥

如果不是特意买橙酱，也可以用水果自己做烤肉酱。陈朝宗说，中医认为烧烤太干，很多人吃多了第二天就爆出很多痘痘。这是一种上火的现象。烧烤之后，食物的性质趋向于燥热。另外，辣椒、花椒等调味品很多都是辣味食材，用水果腌制肉类可以减少烧烤的干燥感。他建议可以参考韩式烤肉酱，不可或缺。

陈朝宗说，中医认为梨味甘、酸、平，有生津止渴、健脾止泻、和胃安神的作用。它的微凉可以中和烧烤的干燥，秋燥是最怕的。因为环境中湿度降低，天气凉爽容易蒸发体内水分，凉意会使人自觉不出汗，所以少喝水，燥伤肺，肺气虚会使人容易呼吸道。

香肠、火腿和其他咸肉在四川都是煮到七八成熟再烤，以减少致癌物。

很多人烧烤的时候喜欢烤香肠。建议各种香肠、火腿在烧烤前要在水中煮七八次，这样可以缩短烧烤时间，而川烫可以洗掉硝酸盐，避免烧烤时形成致癌的亚硝酸盐浓度。医院的营养师夏提醒说，香肠很好吃，但每次只能吃一根，因为香肠含有高脂肪。小的虽然只有两三百大卡，但一半以上都是饱和脂肪。

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陈朝宗建议，除了注意烤肉酱，建议烧烤时可以夹黄瓜片和白萝卜片。这两种果蔬富含抗氧化剂，正好可以抵消烧烤产生的一些芳香烃类致癌物。另外，吃完烧烤甜点后，可以将山药、莲子、莲藕、木耳等能入肺的白色食物做成甜汤，帮助滋阴润肺！也适合小孩子吃。