八大菜系各有什么特点？代表菜是什么？
01
鲁菜
源于山东齐鲁风味的鲁菜，是中国四大传统菜系(及八大传统菜系)中唯一自主发展的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等有影响的菜系相比)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最娴熟的菜系之一。
它以其香味、鲜嫩和味道醇厚而闻名。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚。烟台福山是胶东菜的发源地。它以烹饪各种海鲜而闻名，味道清淡。历城是济南菜的发源地。他擅长爆、烧、煎、炸，口味偏。
代表菜:九转大肠、清炒腰花、糖醋鲤鱼、葱爆海参、四喜油煎鸡丁和德州、油焖大虾、一品豆腐、坛肉、乌鱼蛋汤等。
02
川菜
它是中国八大菜系之一，起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特点。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，到了宋代已经形成了一个流派。胡椒在明末清初传入中国一段时间后，川菜经过大革新，逐渐发展成为现在的川菜。
代表菜:麻婆豆腐、川味猪肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼。
03
粤菜
也就是起源于中原的粤菜，经过两千多年的发展，在晚清已经成熟。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，各具特色。
特点是味道鲜香。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握好火候和油温恰到好处。也兼容了很多西餐的做法，讲究食物的气势和档次。
代表菜:水煮鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋肉、客家酿豆腐等。
04
江苏美食
江苏菜。江苏菜，烹饪学上俗称“苏菜”，是宫廷第二大菜系，由南京、徐海、淮阳、苏南四大风味河组成。今天，淮扬菜仍然是国宴中的主要菜肴。
以清淡的味道为特点。用料严格，讲究配色，讲究造型，四季不一样。厨艺以炖、焖、焖闻名；注意混汤，保持原汁原味，口感平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选料、刀工，擅长煲汤；苏南菜味道偏甜，做酱油要注意，善用香粮和黄酒调味。
代表菜:鸡丝酱干、软麻长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。
05
闽菜/菜肴
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙的地方风味菜肴为主形成的菜系。以福州菜为代表。
其特点是味道鲜香。尤其擅长“香”和“味”，其鲜、醇、肉、不腻的风格。三个特点，一是擅长调味红粮，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。
代表菜:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、红鲟八宝饭等。
06
浙菜
浙江，位于中国东海之滨，被称为鱼米之乡。这里物产丰富，山珍海味丰富，各种鱼类丰富。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系。浙菜使用原料广泛，注重原料的新鲜和合理搭配，以求口味互补，充分发掘普通原料的美味和营养。特别是杭帮菜的两大风味技术体系，湖帮菜和山帮菜，都强调原料鲜嫩，所以都是现做现做。水和山中也有许多植物富含各种营养物质，对健康非常有益。
以清淡的味道为特点。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黄酒调味。有丰富的烹饪技术，尤其是在烹饪海鲜河流。口感讲究鲜、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。其中北方味甜，西部味辣，东南味咸。
代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼汤等。
07
徽菜
徽菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。
以新鲜和辛辣的味道为特点。擅长烧、炖、蒸，较少爆、炒，重油、重色、重火工。以火工为主一直是传统，其独特性集中在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中滑烧、清炖、生熏法最能体现徽派特色。
代表菜:臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等。
代表性餐厅:安徽人、徽商故里、郭彤美水。
08
湘菜
湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。湘菜特别注重调味，特别是酸辣、咸、香、鲜。夏天热，味淡香。冬天湿冷，味道重，热，鲜。
特点是味道辛辣，种类繁多。颜色油亮厚重，实用；辣，香，鲜，软，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜调味时特别辣。相对来说，湘菜的煨肉功夫更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的地步。炖在颜色变化上可分为红炖、白炖，在调味上可分为清汤炖、浓汤炖、奶汤炖。慢炖，原味。
代表菜:剁椒鱼头、石矛红烧肉、清蒸腊肉、东安子鸡、辣子鸡等。