湖南有哪些特色小吃？

湖南盐水鸭。湖南盐水鸭是湖南的一道名菜。由30多种名贵中药、10种香料浸泡、风干、烘烤等15道工序制成。成品色泽深红，肉质脆香，酱香浓郁，回味悠长。

火宫臭豆腐。火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉和卤水，配以冬笋、香菇和曲酒熬制而成。炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。

美味的虾。美味的虾以长沙妹子般的火辣赢得了长沙人的心。那是一种从头骨到脚趾的火辣，辣到舌头都直伸出来，让你大呼过瘾。

蜗牛。选择一只大小均匀的蜗牛或蜗牛放入清水盆中，用茶油滴小许，使其吐出杂质和污垢。过了两三天，用冷水洗净，将瘦肉糊与水混合，倒入盆中使螺蛳饱满，然后夹掉螺蛳尾，加少许盐反复搓揉，放入炒锅中大火翻炒，至水稍干，加入茶油翻炒至香味四溢，螺蛳皮脱落，再加盐和绍兴酒，加姜、胡椒、酱油翻炒。葱、蒜、味精等佐料放入骨汤锅中煮沸。

杜琪峰鱼粉。湖南郴州的招牌汤面是用新鲜的鲢鱼做成的，味道鲜美，营养极其丰富。很多住在郴州的人专门开车带着一家人从城里到杜琪峰吃鱼粉。