黑木耳的营养价值和功效
黑木耳的功效与作用
黑木耳的营养价值
1.黑木耳含有丰富的蛋白质和膳食纤维。
2.黑木耳还含有胡萝卜素和钾、钙、铁、锌等多种矿物质元素。
3.黑木耳耳后绒毛中含有丰富的多糖。
黑木耳的功效与作用
1.中医认为，黑木耳具有补气血、润肺止血、清肺益气、止痛活血的作用，可用于气虚血虚、四肢抽搐、肺虚咳嗽、咯血、吐血、鼻衄、崩漏、高血压、便秘等症。
2.黑木耳的粗纤维含量比较高，能促进人体多种营养物质的消化、吸收和代谢。
3.黑木耳背面的绒毛富含多糖，是抗肿瘤活性最强的六大药用菌之一(其他还有灵芝、云芝、桦褐孔菌、枝孢菌、冬凌草)。
木耳可以生吃吗？
新鲜的黑木耳含有一种叫卟啉的化学物质，对人有毒。如果在生活中食用，会引起皮肤瘙痒、红肿、皮疹等不良症状。晒干的黑木耳是经过暴晒后的成品，在暴晒过程中，大部分“卟啉”会被分解。食用前，将干黑木耳浸泡在水中，其中所含的剩余“卟啉”会溶解在水中。所以用水做的干黑木耳可以生吃，但鲜黑木耳不能生吃。
黑木耳怎么选
1.用眼睛，选大一点的，但要适中。太大不好。最好选择比较舒展的耳垂，背部略灰。
2.用你的手去感觉。通常要求黑木耳的含水量保持在11%以下。取一小块样品，用手揉搓。如果花放出来后能很好的拉伸，有弹性，说明含水量低，否则就太多了。
3.你可以用嘴尝一尝。拿一小块放进嘴里。纯木耳口感纯正，无异味，最好的那种香气清亮。反之，多为变质或掺假。
4.你可以把它泡在水里。如果黑木耳摸起来比较轻，泡好后最好能膨胀起来。
木耳和木耳哪个好？
与黑木耳相比，黑木耳的营养更好。经过测试，研究人员发现黑木耳的多糖和蛋白质含量都高于黑木耳。毛木耳又大又粗，口感不如毛木耳，但口感酥脆独特。
研究表明，黑木耳和黑木耳的营养成分有一些相似的药用价值，如凉血止血、益气润燥等。但是，它们的药用价值也不同。黑木耳所含的营养成分具有降血脂、降血粘度、抑制血小板聚集、防止血栓形成、缓解冠状动脉粥样硬化的作用。专家认为，经常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的作用。另一方面，黑木耳反面的毛又粗又长，有的长达400到500微米，是黑木耳的10倍。它的毛中含有大量的多糖，具有很好的抗癌作用，所以黑木耳在市场上很受欢迎。
木耳和黑木耳各有千秋，这个问题的答案会因人而异。
食用黑木耳的注意事项
1.经过高温蒸煮，可以提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以要想充分吸收黑木耳的营养，就要蒸煮。
2.黑木耳是凉性食物，一周可以吃两三次。消化功能不好的人要少吃。
3.孕妇不宜多吃木耳。
4.木耳不宜与蜗牛同食，因为它们不利于消化。
5.黑木耳和野鸡不宜同食，因为野鸡毒性小，同食易诱发痔疮出血等症状。
黑木耳的食用加工方法
黑木耳清脆可口，吃法很多。以下是黑木耳的几种制作方法:
1.黑木耳
配料:黑木耳、胡萝卜、油、盐、酱、醋等。
练习:
(1)胡萝卜洗净切丝。
(2)将黑木耳洗净，然后用清水浸泡，泡好后取出，用冷水浸泡3分钟，再清洗干净。
(3)将木耳切成均匀的小片。
(4)将切好的黑木耳放入盆中，再放入胡萝卜丝作为配菜。
(5)根据自己的喜好加入油、盐、酱、醋等调味材料，搅拌均匀即可食用。
2.松茸
配料:黑木耳、玉米油、蚝油、洋葱、松子、凉开水。
练习:
(1)将毛木耳用清水浸泡。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分，装盘备用。
(2)锅烧热，倒入适量玉米油，油六成热时倒入木耳，翻炒1分钟。
(3)将松子放入锅中，然后倒入适量的水，大火烧开后关火，盖上锅盖，焖3分钟。
(4)锅中倒入适量蚝油，搅拌均匀。
(5)锅中加入适量洋葱，然后关火起锅。
3.木耳焖豆腐
材料:豆腐300克，木耳50克，葱、姜、蒜、豆瓣酱、植物油、耗油、糖、淀粉、盐等。
练习:
(1)黑木耳用水浸泡，洗净，豆腐切成厚薄均匀的小块。
(2)葱切丝，姜切片，蒜切片。
(3)锅烧热，倒入适量油，八成热时关中火，将豆腐煎至两面金黄，捞出备用。
(4)锅内剩余的油中加入豆瓣酱，翻炒1分钟，然后加入葱、姜、蒜翻炒至香。
(5)将炸好的豆腐放入锅中翻炒均匀。
(6)将一碗开水倒入锅中，加入盐、糖、耗油等调料。
(7)将洗净的木耳放入其中，水烧开后，盖上锅盖，小火炖5至10分钟。
(8)大火收汁，最后放一点酱出锅。
黑木耳营养价值高，口感酥脆可口，对人体也有抗癌作用，日常生活中要常吃。希望大家看完这篇文章能对黑木耳有更多的了解，从而科学营养地食用黑木耳。