清汤羊肉的做法及配料

白萝卜1、羊排500克、老姜10克、羊油50克、红枣3克、枸杞3克、高度白酒50克、盐10克、胡椒粉5克、香菜2克、葱花1克。

步骤如下:

1.1白萝卜去皮，切成滚刀块，切块备用。

2.500克羊排，从中间切开，然后切成2厘米长的片。

3.剁碎后用清水浸泡，清水洗净，沥干水分。一定要洗几次才能洗掉羊肉里的腥味，保持羊肉的鲜味，洗完后沥干。

4.老姜5克切片，50克羊油可使汤更白，切成大小均匀的片，方便烹油。

5.姜打5克，准备小葱节。

6.加入红枣3克，枸杞3克，锅里热油，羊油煸炒，加入老姜片，可以有效去除羊肉膻味。羊油香后取出，得其香。

7.放入洗净的羊排，煎熟，切记不要焯水，这样可以保留羊肉本身的风味，煎掉多余的油，再煮50克高度白酒去腥。加入1500克开水，大火煨汤。添加时能激发羊肉中的鲜味，快速变白。盖上锅盖，炖5分钟。加入姜葱节，再次小火煨15分钟，然后取出姜葱节。

8.因为葱节煮久了会酸，所以加入枸杞和大枣，加入白萝卜，再炖15分钟，撇去浮粉。加盐10g调底味。

9.5克胡椒用于去除鱼腥味。切记不要加任何调料，这样才能得到羊肉本身的鲜美，一份羊肉汤就做好了。

10.汤是白色的，很好喝，没有腥味，非常好喝。让我们把它浸在水里。香菜切2根，1葱花，少许姜末，蒜末，1小米椒。不吃的东西不要加。加一些海椒面，蘸水吃。