怎么炒猪肝嫩？

猪肝本身的营养就很丰富，营养价值也很高。吃猪肝可以有效预防缺铁性贫血。猪肝的吃法很多，不同的吃法效果也不同。炒猪肝是平时很常见的一道菜。如果掌握不好，很容易炒出猪肝，那么怎么做才嫩呢？

炒猪肝怎么做嫩？

1不要把猪肝切得太薄。

首先，不要把猪肝切得太薄，切成2到3毫米就可以了，这样炒出来的猪肝更有弹性，味道也很好。切得太薄的猪肝，加热后会特别容易变硬。

2猪肝一定要反复浸泡冲洗。

因为猪肝里面有大量的血丝和粘液，只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除每一层的血丝和粘液，这样煎出来才会脆嫩爽口。

3猪肝需要提前腌制。

腌制猪肝的作用

1，除臭(料酒，醋，葱，姜片)；

2、鲜香入味(盐、酱油、糖、味精)；

3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；

4.减少调味和在锅里翻炒的时间(这个很关键)。

油比平时炒菜稍微多一点。

如果你少放点油，猪肝很容易糊。

5整场大火

保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内把鲜味和水分“封”在肉里，就像蒸鱼一样。

6快超

有多快？倒计时5秒，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩熟！

爆炒猪肝

材料A: 1大勺酱油，1大勺料酒，1大勺盐，鸡精，水淀粉。

材料B:植物油、料酒1小勺、酱油1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1小勺。

1.将一大块猪肝用清水反复冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前准备好的材料A，腌制10分钟左右。

2.将洋葱、生姜和大蒜切碎。

3.依次加入除植物油外的B料，制成碗汁。

4.胡萝卜、红辣椒切成眼片，青蒜苗斜切成段。

5.锅里加油，炒出青蒜。

6.加入猪肝，快速翻炒。

7.加入胡萝卜、红辣椒片、青蒜片，快速翻炒。

8.最后倒入碗汁，翻炒一会儿。