国医大师郭国伟:饭前喝汤胜过良药。

82岁的国医大师郭国伟被称为“一棵小松树”、“广州宝贝”。个子不高，身体健壮，但精力充沛，他仍然坚持每周出诊五天半，奔波于广东省中医院大德路总医院、二沙岛分院、大学城分院，每天至少看三四十个病人，令人惊叹。

从小在西关长大，研究了一辈子岭南中医的郭国伟，最近听说要做亚洲美食节的广州品尝师。他开心地聊起了饮食文化中的中医养生元素，尤其是岭南人的“饭前一碗汤”。来听听他的喝汤小窍门吧。

“饭前一碗汤”有很多健康原因。

“你们年轻人爱讲笑话，我这里有个笑话。”当郭国伟笑着开始说话的时候，他的朋友总是开玩笑说广东人最聪明。他们请客吃饭，先上汤，省了伙食费。懂的人回:“这碗汤可能比后面上的菜贵，不管是营养还是价格。”

在郭国伟看来，广东人懂得吃喝。无论是他们出街吃“九大饼”，还是在家吃一日三餐，汤都“开路”，有健康饮食的大智慧。其实“饭前喝汤不如良药方”的说法自古就有，对于养生来说是很有道理的。

吃饭前，一勺汤可以养胃生津，相当于给食物顺利吞咽的必经之路加了一点润滑剂；汤里的氨基酸分子比整块肉的蛋白质大分子小，更容易被吸收，对消化系统的负担也更小。汤汁鲜美，撩拨味蕾，尤其适合营养不良、食欲不振的人。一碗汤可以让他们开胃，恢复食欲，补充营养，无忧无虑。

有人会说，那顿饭有汤喝不好吗？

郭国伟认为，餐中不宜喝汤、喝水和大量的饮料，因为会扰乱胃内容物的粘度、温度和渗透压，必然影响吸收和消化。饭前喝汤，补充胃分泌大量胃液时消耗的水分，避免餐中和餐后口渴，这是胃肠道所享受的。

一碗养颜美容汤比粉更有效。

聪明的岭南人很讲究“饭前一碗汤”，喜欢在汤里加一到两种适合药食同源的中草药。无论是名店大厨，还是家里的妈妈们，都有一套“汤品经典”，有沙参、西洋参、绞股蓝、玉竹、麦冬、枸杞、葛根、山药、莲子、百合、薏米、土茯苓、五指桃、鸡肉。

郭国伟在各种医学科普中都称赞过一个养颜美容的汤。玉竹、沙参、麦冬、陈皮、猪皮、生姜一起煮，再用小火煮40-60分钟。喝一碗能滋阴润燥，理气养胃，还能由内而外护肤，比搓粉更美。

让郭国伟惊讶的是，不仅家庭主妇喜欢这种汤，本地和外地的餐馆、饭店也把它放在汤单上，发扬光大。郭国伟说:“我很开心。”

学习喝汤的秘诀

以下是国医大师郭国伟的喝汤秘诀:

1.去除汤里的浮油，避免摄入过多的脂肪。浮油不仅不滋养还会影响食欲。

2.高血压、高血脂、肥胖、高尿酸血症者不宜喝味道较重的老火汤。最好选择口味清淡的蔬菜卷汤，清爽健康。

3.汤最好少加盐或不加盐，尤其是高血压患者。

4.喝汤要慢，尤其注意温度不要太高，要保护食道。