开封后的大米就这样储存着，米虫不会再来了。

台湾省大米质量好，选择多。从购买开始就有很多“眉毛”需要注意。家里如何储存大米也会影响大米的质量。

与新鲜果蔬相比，水稻是收获后的干种子，含水量低，代谢呼吸慢。只要储存条件好，一袋大米储存一年品质不会有太大变化。大米的质量会有问题，往往是大米碾米后是否妥善保存，消费者买回后卖给消费者的后端过程。

桃园改良农场作物改良课课长林表示，一般消费者购买的大米大多是小包装的。如果开封后选择真空包装低温保存，其实可以减少传统通风包装的虫害问题；但是真空包装的大米价格较高。如果家里人吃的米饭很多，1周吃个2、3公斤不成问题，也可以选择非真空包装的米饭。不变的原则是，没吃完的米饭一定要放冰箱里。

开封白米应冷藏保存。米虫不会再来了。

“过去，人们习惯在厨房里放一个米桶或米缸，以简单地储存未密封的大米，这是继承了老一辈的经验和生活习惯，也导致了现代人缺乏冷藏大米的习惯，”林说。“当大米的温度超过20度，湿度达到60%或70%时，白米的淀粉会很容易崩解，口感不好。」

此外，有传言说，现在米虫的水稻不长了，这是因为喷洒了太多的农药。林澄清说，米虫的减少是由于对碾米厂进行了消毒。

他指出，每次碾米都会在机器上留下厚厚的米糠层，机器的设计难免会有死角。如果清理不彻底，营养丰富的米糠层容易长米虫；碾米时，卵附着在米粒上。消费者买了大米回家后，如果只在常温下保存，鸡蛋很快就会孵化。

现在不仅碾米厂要定期清洗消毒，存放大米的米仓也要消毒，这是米虫减少的关键因素。林提醒，米袋的密封口袋上都会印上储存日期，新鲜大米的储存期大多定在六个月。米饭越新鲜越好吃。虽然超过保质期的大米还是可以吃的，但是确实会变得不那么好吃。“有时候用肉眼可以发现米袋里的白色粉末比较多。他建议消费者，家里吃多少米就买多少米，千万不要贪多。在购买之前，他们还应该检查真空包装是否存在漏气现象。

你会做饭吗？小心别把米饭煮坏了

只要保存环境好，大米不过期，大米和其他食材相比，其实是非常好保存的食物。最常见的问题是“煮”米饭。

很多人都说做饭最简单，却不知道做好吃的是需要时间的。常见的炒菜撇油包括炒菜时加一点盐和一点油，据说可以让米饭变软变香；有的人习惯滴几滴醋，煮出来的饭会更q更有嚼劲。

其实想做一顿好吃的，掌握几招就可以了。第一件事是选择质量好的大米，洗米要轻柔。不要洗掉米粒上附着的淀粉，轻轻洗2、3次就可以了。

淘米后，充分沥干米粒。水量会影响米饭的口感。如果喜欢吃软饭，可以多加水，反之亦然。

最后，不管用什么锅做饭，饭做好了不要马上开盖，让做好的饭炖10分钟再开盖，用筷子或勺子轻轻搅拌，让饭变松；然后，盖上锅盖再炖几分钟，米饭会更甜更好吃。

煮一锅好吃的米饭，米袋信息很重要！

通常一杯米饭会用1.2或者1.1倍的水来煮。如果不确定，消费者可以参考米袋上的烹饪说明，“扔掉米袋前仔细阅读！林说，不同品牌的大米会有时间或水量的差异，他们还会在米袋上打印大米的烹饪方法。不幸的是，消费者很少关注这些信息，这导致煮熟的米饭太湿、太粘或太硬。

每个人都可以成为懂得吃的“品尝师”。刚煮好的米饭松散红烧后，可以先观察米饭的光泽度，闻一闻香味，最后咀嚼一下，感受一下粘弹性和硬度是否符合自己的喜好。

现代人吃饭并不难，但如果你想成为一个聪明的“吃饭高手”，你可以学到很多细节。先从超市买一袋米开始，仔细看米袋，洗米，亲手做饭！

煮饭前需要泡米吗？

有些人会建议大米洗后浸泡20分钟。30分钟，让米粒充分吸水，煮饭过程会受热更均匀。

桃园改良农场作物改良课课长林说，泡米的目的是让水进入米心，但如果买的是新鲜米，其实可以省略泡米步骤，除非是糙米。

他提醒，如果注意不要过多浸泡大米，大米的味道会不好。“如果是热的，浸泡太久，煮出来的米饭会有发酵的味道。」

本刊授权转载原源米生。

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