除了苏式、广式、京派还有哪些流派？

中餐菜系是指某一地区由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。烹饪中有许多流派。在清朝，中国的饮食分为京味、苏味和粤味。自民国初年以来，中国各地的文化有了长足的发展。民国时期有华北、江苏、浙江、华南、西南四大流派。后来，鲁菜成为华北八大菜系之首，江浙菜系分为江浙皖菜系，华南菜系分为粤菜和闽菜，西南菜系分为川菜和湘菜。鲁川苏粤四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”。经过竞争，排名发生了变化。一是川菜升至第二，江苏菜退居第三。后来，最具影响力和代表性的菜系，也是社会公认的菜系，是山东、四川、江苏、广东、福建、浙江、湖南和惠州，通常被称为中国“八大菜系”。

一个菜系的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色是分不开的。同时也受自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人用拟人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；鲁皖菜就像古拙的淳朴北方健汉；粤菜、闽菜像浪漫优雅的公子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。

中国“八大菜系”的烹饪技艺各有神韵，菜品特色也各不相同。

鲁菜

1鲁菜:鲁菜，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。它是宫廷中最大的菜肴。以孔子的味道为主导。鲁菜对其他菜系的产生有重要影响，所以鲁菜是八大菜系之首。

(1)以济南菜为代表的齐鲁风味，盛行于鲁北、天津、河北。

齐鲁菜系以其香、嫩、味纯正而闻名。尤其是做汤，清汤、奶汤的使用和熬制都有严格的规定，菜肴以鲜、脆、嫩著称。煲汤是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(山东风味)、九转大肠、脆皮汤、奶汤蒲菜、南昌、于记扒鸡、济南烤鸭都是济南的名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、汤包、丝糕、糖糕、罗汉糕、金钱糕、蒸蜜糕、水饺等等。德州菜也是齐鲁风味的重要分支，代表菜是德州去骨扒鸡。

(2)胶辽风味也叫胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

椒料菜起源于福山、烟台、青岛，擅长烹制海鲜。其口感以鲜嫩为主，重在清淡和色泽。青岛十大代表菜:海参末、脆皮鸡、家常鱼片、崂山蘑菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸牡蛎黄、油煎海螺、大虾炖白菜、黄花鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪脚、三鲜锅贴、大白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鲜面、排骨饭、鲅鱼水饺、紫菜豆腐脑、鸡汤混沌。

(3)儒家风味，以曲阜菜为代表。流行于鲁西南和河南，在江苏菜上接近徐州。

儒家美食具有“美食百吃不厌，美食百吃不厌”的特点，其用料之精而广，宴席之丰富，堪比过去搬至皇宫的御膳。而江苏菜中的淮扬菜被称为“国菜”。儒家美食的代表有:一品寿桃、翡翠虾圈、笋干、炒鸡饭、燕窝、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿子鸭汤、丝切金丝枣。

川菜

2川菜:川菜。以成都美食为代表。川菜在全国各地都有统一的风味。主要流行于中国西南和湖北，中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。

川菜包括重庆、成都、乐山、内江、自贡。主要特点是口味多样。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种口味，都是浓浓醇厚，具有“一菜连串”、“各种菜都好吃”的特殊风味。川菜有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、炸等三十八种烹饪方法。在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。一直有“七味”(酸甜麻辣苦香咸)和八味(干烧、酸辣、鱼香、干炒、异味、椒麻、红油)的说法。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉。其中，最著名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火锅、肉丝牛肉片、夫妻肺片、邓英牛肉、担担面、赖汤圆、龙馄饨。川菜中的五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉等。

江苏美食

3苏