如何让汤变得美味

材料:鸡蛋4个，水发木耳50克，大白菜100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

方法:(1)。将鸡蛋剥壳，放入碗中，搅拌均匀。木耳50克。(2)将汤锅放在火上，加入猪油加热，将鸡蛋放入锅中，煎至两面微黄。鸡蛋软了，用勺子捣烂，放入汤汁，加盐、木耳、大白菜、味精煮开，再浇上猪油。

就是这样。

二、蛋花汤

材料:鸡柳200克，火腿50克，蛋清120克。

调料:盐6克，花椒1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

做法:(1)将鸡柳去筋捣成泥，用冷汤搅拌成糊状，加入味精和湿淀粉，搅拌均匀，然后倒入蛋清，一起搅拌。火腿蒸熟，剁碎成粉。(2)把汤煮到小的时候(大的时候容易把糊掰成一团)，倒入准备好的材料，用勺子轻轻一推，防止碰到锅，煮到熟的时候用细眼漏勺舀起来放进碗里。

特点:汤淡味美，是顶级汤菜之一。

注:北京老豆腐在四川叫豆腐脑，此菜以豆腐脑命名。

第三，用酒蒸全鸡汤

食材:1只活母鸡(约1.8kg)。

调料:花雕酒150g，葱、姜各15g，味精5g，盐5g。

做法:(1)将活母鸡宰杀，去毛，开膛，将鸡剁掉，从背部剖开，用开水焯一下，去除血渍。(2)将腿朝天、腹部朝上的鸡放入汤桶中，加入精雕酒、葱、姜、味精、盐和适量的水，放入屉中蒸熟，取出，去掉葱、姜。

特点:色泽银白色，口感清香清澈。

四五份汤

材料:熟鸡肉25克，水发玉兰花片25克，水发口蘑20克，水发海参20克，叉烧20克。

调料:鸡油6g，胡椒粉1g，猪骨汤600g，香菜2g，湿淀粉35g，料酒12g，味精2g，酱油22g，醋10g。

做法:(1)将鸡肉、辛夷片、口蘑、海参、叉烧分别切成0.3厘米见方的方块。(2)挑选香菜，洗净，消毒，切块。湿淀粉与60克水混合制成稀汁。(3)将骨汤倒入炒勺中，放在大火上，将五种丁米丁、料酒、酱酒醋、味精放入汤中，搅拌几下。汤烧开后，倒入酱汁，翻炒几下，撒上胡芬和香菜粉，倒入汤碗，滴上鸡油。

特点:红白棕丁，体现在混合汤中，软嫩可口，酸辣可口，鲜香可口。

五、燕窝鸽蛋汤

材料:10鸽子蛋，25g燕窝。

调料:胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。

做法:(1)先将鸽子蛋洗净，清水煮熟，捞出，放入冷水中，去壳。(2)将燕窝洗净，用开水焖一下，再用清水洗净。(3)将鸽蛋、燕窝放入汤碗中，鸡汤洗净，加入胡椒粉、盐、味精。

特点:色泽鲜艳，味道清淡，味道鲜美，别致典雅。

六、云腿鸽糖

材料:活鸽4只，腿片100克，鸡肉150克。

调料:料酒50克，葱姜20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

做法:(1)将活鸽宰杀，用热水烫透去毛，开膛，放入沸水锅中，捞出沥干水分，装盘。(2)将葱、姜、料酒放入盘中，放入屉中蒸至七成烂，取出(原汁待用)，去骨(骨待用)，将肉放在汤桶一侧，另一侧放云腿片。(3)将鸡剁成鸡肉末，放入碗中，加入葱、姜、清水250g，挤出血水，将鸡汤倒入炒勺中，加入鸽骨鸡肉末、血水、生汁、盐、味精，滤出汤渣，将清汤倒入盛有鸽肉的汤桶中，放入抽屉中蒸熟。

特点:银红色，原汁原味，清香可口。

七、竹荪鸽蛋汤

材料:鸽子蛋20个，竹荪50克。

调料:盐10g，味精6g，胡椒粉1g，清汤。

做法:(1)竹荪先用冷水洗净，再用温水浸泡去除沉淀物，切成两半，切去头尾两端的尖端，改为切成3厘米长的段。再用开水焯一下。然后把鸽子蛋打到一个装满冷水的大碗里。

(2)用炒勺大火将水烧开，然后离火，倒入鸽子蛋，用小火煮沸后取出。(3)另起锅煮清汤，加盐、胡椒粉、味精、竹荪调味。然后把鸽子蛋放进汤里

儿子，把汤倒进去。

特点:竹荪脆，鸽蛋软嫩，汤汁清淡可口。