为什么骨头汤不能白炖？

想喝一碗色泽洁白、清香醇厚的筒骨头汤，但炖出来的汤却是灰暗的，令人失望。别急，厨房界的小助手来了。今天就带大家揭开管骨汤不白的秘密，打造一锅晶莹剔透的美味！

首先，去掉浮沫，看到底部。

管骨焯水时，骨表面的血沫和杂质会溶解在水中，形成灰黑色的浮沫。如果不及时捞出，这些漂浮的泡沫会污染汤汁，导致汤汁颜色变深。所以焯水后，一定要用漏勺小心的去除浮沫，直到汤汁变得清澈透明。

第二，冷水凉骨，文火慢炖。

俗话说:“凉水上锅，热汤上菜。”炖管骨头汤时，冷水入骨，可使骨髓中的血液和杂质慢慢析出，保持汤汁清澈。千万不要用热水烫骨头，因为这会使血液迅速凝结，难以清除，并影响汤的颜色。煮骨头汤时，用文火炖，切忌大火猛煮，急于求成。

第三，尸骨未漂白，鲜香犹存。

不要把骨头焯水太久，否则会失去骨头里的鲜香物质，导致汤的味道平淡。一般要焯两三分钟，骨面变白后才能捞出来。千万不要带血焯骨头，那会让汤变红。

第四，加入适量的盐，味道鲜锁。

汤里适量加盐，不仅可以提神，还可以帮助骨髓里的胶原蛋白溶解，让汤更浓。但是，不要加太多的盐，太咸的汤会影响汤的味道。

五、撇去油脂，清而不腻。

在炖的过程中，骨头里的脂肪会逐渐分离出来，形成一层油膜。这些浮油会让汤变黄，喝的时候容易油腻。所以要及时用勺子撇去浮油，保持汤汁清澈爽口。

六、滤渣清汤，晶莹透亮。

炖好的骨头汤里可能会有一些骨渣和杂质。为了让汤更清澈，可以用滤网将汤过滤掉残渣，这样汤色会更晶莹剔透。

七、耐心等待，静候佳音。

炖骨头汤是一个需要耐心的过程。一般来说，经过4-5个小时的炖煮，汤汁会变得又浓又白。不要急着中途开盖，以免破坏凝固过程，导致汤变灰。

八、配菜，锦上添花

炖管骨汤可以根据个人喜好加入各种配菜，如萝卜、白菜、豆腐等。配菜不仅能丰富汤的味道，还能增添视觉美感。

九、暖胃养心，滋补养生

一碗热气腾腾的骨头汤，不仅能暖胃暖心，还能滋补养生。富含胶原蛋白的骨髓汤对美容养颜、增强免疫力有显著效果。

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炖骨汤不白，可能有很多原因。掌握了这些小技巧，你就能轻松炖出一锅晶莹剔透、鲜香醇厚的骨头汤。赶紧试试吧，用美食犒劳自己和家人！