从福州、泉州、厦门发展而来的菜系有哪些？

从福州、泉州、厦门发展而来的菜系有哪些？闽菜是闽菜的简称，起源于福建省闽侯县。它是以福州、泉州、厦门的菜肴为代表发展起来的。它是中国的主要菜系之一，在中国饮食文化宝库中占有重要地位。烹饪方法擅长炸、滑、煎、煨，尤其“烂”。因为福建地处东南沿海，所以盛产各种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄花鱼、海参等。所以很多种类的菜肴都是以海鲜为原料烹制而成，风味独特。

烹饪材料主要是海鲜和土特产。因为福建省的自然地理情况是依山傍海，北有山，南有海。在广阔的山区，出产蘑菇、竹笋、银耳、莲子石鳞、河鳗、野生甲鱼等土特产和野货；长长的离岸泥滩，鱼、虾、贻贝、鲟鱼等顶级海鲜，久久不绝。平原地区的丘陵地带以大米、软糖、蔬菜水果和新鲜水果闻名。

刀法得当，一切以口味为准。闽菜非常重视刀功，有“切片薄如纸，切丝如发，花中添梅”的美誉。而所有的刀工都是围绕着“味”下功夫，让原料根据刀工技艺，也展现出原料的味道和色泽。它抵制肤浅和装腔作势，崇尚原料的自然之美，达到味道深刻透彻、造型自然大方、成熟一致的实用效果。“雀巢咖啡蜗牛片”也是一道常见的菜。它根据刀工的娴熟和适当的成熟度，使菜肴看起来像一朵盛开的牡丹花，赏心悦目，清脆爽口。

汤是精致多变的。闽菜很重视汤，这跟多煮海鲜和传统习俗有关。福建厨师一直将烹饪与确保原料的新鲜品质、纯正口味和滋补保健联系在一起。从长期积累的经验来看，感觉汤最能保持原料的精华和原味，所以汤的种类很多。有的洁白如乳，香甜可口；有的汤清澈如水，色泽鲜美；有的金黄透明，清香扑鼻；有些汤又浓又醇。“河蚌心灵鸡汤”就是代表菜。它的“心灵鸡汤”并不是纯“鸡”汤，而是用老母鸡、猪里脊肉、牛羊肉精制而成的“三茸汤”。泡在福建产的淡菜里，让人心旷神怡。