鹅是怎么做到的？

选择四五斤重的草鹅？网，留着鹅(血)。挂干鹅肉后，用粗盐把内外都擦一遍，挂十分钟，再用五香粉把内外都擦一遍，加一点蜂蜜备用。

选干芥菜半斤，洗净，泡软，切成四段备用。

在鹅肚子里放五片蒜，两片蒜，几片辣椒，用少许油将整只鹅逐渐煎熟。注意五香粉容易糊，最好用手捏住鹅颈，先煎鹅尾和鹅肚使油渗出，再煎其他部位至全身金黄。将锅里的油沥干，放下干菜，放入四颗红枣，放上一个竹袋，将鹅放在上面，加温水焖30分钟，打开锅盖将鹅翻面，放入五片新鲜的柠檬叶，量好水，盖上锅盖焖30分钟，然后关火。等鹅有点凉了，把剁碎的块拿出来，和干菜一起放在大碗里。

这道菜也叫清蒸鹅，因为是蒸着蒸着，把所有的烹饪时间都用上了。蒸是用蒸汽烹饪的高度智慧，是我们的祖先在五六千年前创造的，迄今为止在世界上独一无二。《本末篇》说:“水是开端...火是纪律”。据说古人进入农耕食米时期，煮小米的方法是先把石头加热，把小米籽放在上面，然后洒水煮。在黄帝时代，据周树说，“黄帝开始蒸粮食做米饭，煮粮食做粥。用水做饭的智慧达到了很高的境界。

《李周》描述了一个厨师(厨师)的职责，并说“掌锅使水火调和”，具体解释了古代烹饪技术的面貌。同一本书还说，厨师负责“切、煮、炒，达到九沸九变的最高效果，巧妙编织”。如果读者还记得上面提到的用圆笼烹饪的做法，就会清楚地知道客家菜了。

清蒸鹅体现了和谐的哲学。它把肥美多肉的鹅混合在一起，用阳光锁住新鲜的干芥末，让高热的蒸汽把鹅油逼出，渗入薄薄的干芥末里，加上五味和大蒜的浓郁香气，做出五味俱全的美味菜肴。“普通话？6?4《郑玉》有云:“夫与实生物若同，则不续。如果他们彼此平等，他们就会富有，回归人民币。正好体现了这道菜的美，和谐肥瘦。我在加拿大生活了30年，没有一次家里的年夜饭不包括这道菜。