五花鸡怎么做

步骤

1.将五花肉翻过来，用盐和生粉反复摩擦，清洗其粘液。

2.鸡肉切块，准备好食材。

3.将猪肚及配料放入锅中，加水煮沸，小火炖一小时。胡椒必须用刀切开才能入味。

4.将五花肉捞起，切片。

5.将五花肉捞起，切片。

6.将切好的五花肉和鸡肉一起放入锅中，烧开，再炖20分钟，加盐调味。

五花鸡，又称五花鸡火锅和凤凰转世。这是广东省传统的客家菜。流行于广东惠州、河源、梅州等地。广东客家地区宴席必备的餐前汤，汤浓而清，有浓郁的药味和辣椒香味。

暗示

相传，在清朝时，费祎刚刚生下一位王子。由于费祎有胃病，产后虚弱，甘龙下令御厨为费祎炖补药，但她对任何东西都没有胃口，她的身体越来越瘦。宫里的神医竭尽全力为费祎制作各种珍贵的补品，但无济于事。乾隆召见神医和御厨传旨，无论用什么方法，费祎的病都会治好。御厨想到了“药补不如食补”的方法，于是改良了民间传统的坐月子吃鸡汤的做法，把鸡放在猪肚里，用名贵药材炖汤。吃完后，费祎的胃口真的很大。经过一段时间的饮食调理，费祎的胃病已经痊愈，肤色红润有光泽，美丽动人。这道菜不仅祛病强身，还有保健的功效。从此乾隆称这道菜为“凤凰转世”，也就是现在的五花肉鸡火锅，从此在民间广为流传。

吃法

首先，喝原味的五花肉鸡汤；然后把五花肉鸡剁碎，放入汤中5~10分钟。吃完五花肉和鸡肉，五花肉很爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁的味道更为鸡肉增添了风味。然后加入干菜、香菇等干杂菜，吸收肉味，使汤汁变甜；最后加入肉丸、鲜鸡肉、竹筒肠等肉类，使汤汁更加浓郁鲜美。

工作方法

五花肉裹鸡火锅就是用生五花肉裹住生鸡肉，两头用水草(或牙签)扎起来，放在特制的高汤里煮。吃之前把五花肉刮干净，把煮好的鸡肉拿出来切块，然后放回原来的老汤里煮一下再吃。这种吃法在生滚吃法的火锅上增加了一种老火吃法，既省时又吃出了香喷喷的鸡肉，不用担心。

练习1

食物准备

配料:红小豆500克、白糖200克、菜叶粉10克、水发菇10克、料酒1.5克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克、水淀粉15克。

材料:15g花椒(红尖干)、10g葱白、10g生姜、10g料酒、5g醋、5g白糖、3g味精、3g花椒、30g花生油、10g香油。

生产步骤

洗净五花肉

1.把五花肉买回来，用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在五花肉上的杂质。

2.用粗盐和面粉再次涂抹五花肉，反复揉搓。面粉可以带走五花肉上的赃物，粗盐的颗粒也有这个作用。大约两三分钟后，用水冲洗。

3.将五花肉用白醋或米醋揉三分钟左右，基本上一个干净无臭的五花肉就出现在眼前了。

4.最后，把锅里的水烧开，把五花肉放进去煮三分钟左右，用刀或剪刀把五花肉上残留的白色脂肪油再次刮掉。

酿五花肉

1)将五花肉洗净，放入盆中，加入米醋和精盐反复搓揉，去除粘液，然后切掉里面的肥油，放入开水锅中焯一下捞出，刮掉表面的白皮，然后洗净捞出沥干。

2)将猪肉去皮，切成薄片(或条状)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉、大料、桂皮、花椒全部磨成面粉，然后擀开。

4)猪皮放入沸水锅中焯一下，捞出，刮干净，去脂，切成细丝。

5)将肉片、五香面、肉丝皮放入锅中，加入精盐、酱油、绍兴酒、胡椒粉、香油拌匀。用拌好的馅料填满五花肉，用竹签将五花肉的嘴扎住。

6)将煮锅放在火上，加入适量的水、葱、姜片、精盐、绍兴酒、酱油烧开，撇去浮沫，放入酿好的五花肉，小火慢煮(盖紧)，煮3~4小时。拿出来用重物压一压，冷却。吃的时候切片装盘，表面刷香油。

烹饪小贴士:烹饪五花肉时，要用细针刺破，防止爆开。