如何制作佛跳墙金汤

所谓金汤，是餐饮烹饪中常见的汤底做法。金汤一般有两种做法，以南瓜和海南黄灯辣椒酱为主要原料。前者鲜、甜、咸，后者酸、鲜、辣。搭配不同的菜肴。

一般来说，南瓜在做菜的时候是用来做清汤的，通常搭配鱼胶、鸡块和各种海鲜。用海南灯笼辣椒酱做的清汤，多配以鱼片、内脏等材料。即使他们做的很简单。

先说用南瓜做素菜汤的方法。

最早的素金汤不是单单用南瓜做的，而是要先用素汤做。至于所谓的素汤，做法有很多种，这里只说最简单的一种。

5斤黄豆，加30斤水。加入二两片生姜，大火烧开后，转小火炖6小时。然后用纱布过滤两次，得到素汤。

老南瓜将被切片。蒸锅充气后放入蒸锅15分钟取出。

锅里放油，放入南瓜，翻炒至完全成糊状，倒入蔬菜汤拌匀。大火烧开后，转小火炖3~5分钟，至汤汁粘稠。做菜的时候，放盐和各种鲜味就可以了。

比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶泡软，再放锅里煮，煮透。放入金汤中，稍微炖一下，加一点盐和胡椒粉，最后勾芡即可。很好吃。

先说海南黄灯辣椒酱做的金汤。

这种金汤在我们日常生活中很常见，比如金汤肥牛，金汤五花肉，都是用的。又酸又辣，开胃健脾，辣而不燥。很受年轻人欢迎。

这种黄金制作方法比较简单。锅中放少许油，放入葱姜蒜末，翻炒均匀，放入海南黄灯笼辣椒酱，倒入开水，加盐和胡椒粉调味，加入适量水淀粉调至相对稀稠的状态。

如果觉得颜色不重，也可以加一点蒸南瓜一起炒，就像1品种一样，这样颜色会重一些。如果能吃辣，可以多加一点海南、黄灯辣椒酱，当然也可以加点泡椒、小米来搭配，这样会让酸辣的味道更加丰富。

比如金汤肥牛的常见做法。提前炒好金汤，再把肥牛片放进去煮。