山西老陈醋的醋效
历史悠久的山西清徐老陈醋厂(现山西老陈醋集团前身)曾经在三代退休职工中做过一次健康调查。结果令人惊讶地发现，这些醋厂的工人几乎没有一个患过癌症，心血管疾病的患病率非常低，不到65，438+0%。而且在陈醋厂职工家属中，上述疾病的患病率远低于当地一般人群。
1.“治便秘的陈醋，胜过无数的药。”
在我国，有一句话叫“治便秘的老陈醋，胜过无数的药”，这无疑是老百姓的生活经验。现代科学研究表明，老陈醋富含氨基酸、一些糖酵解酶和各种不饱和脂肪酸。服用陈醋可以促进肠道蠕动，降低血脂，中和部分毒素，维持肠道环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘不仅有效，而且无副作用。如果在每顿饭的汤里放六七滴陈醋，不仅汤的味道鲜美，还能治疗美容，坚持下来，便秘就会逐渐消失。如果便秘由来已久，可以每天早上空腹喝一口老陈醋，喝一杯凉水。服用一周后，会收到一定的疗效。
2.预防和治疗肠炎和痢疾
因为醋中含有醋酸，有收敛作用，不仅能抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物中的一些细菌。痢疾志贺菌适宜的生存环境为碱性。食用醋后，改变痢疾志贺菌的存活，将其杀死。所以醋对痢疾有预防和治疗作用。酸性环境可使大蒜的杀菌功能提高4倍，因此醋蒜合用治疗痢疾、肠炎更为理想。
3.用醋预防和治疗一些常见疾病
发高烧时，用稀释的醋浸泡过的毛巾敷在额头的皮肤上，可以降低体温。用醋漱口可治疗轻度喉炎；发生烫伤时，用醋洗可止痛、消肿、防起泡，伤后无斑痕。醋还有防治其他一些常见病的作用，尤其是“有恃无恐”的流感病毒，醋有很好的杀灭作用。在我国，人们习惯在室内火上煮陈醋来熏蒸空气，以预防流感。
4.老陈醋花生——“神仙眷侣”
饭桌上有人点老陈醋花生凉菜，总有人夸这个菜好，能降血脂。醋泡花生，坚持吃对身体有好处。花生含脂肪40%-50%，是大豆的两倍，高于油菜籽。它含有30%左右的蛋白质，是小麦的两倍多，大米的三倍。而且花生蛋白的消化率在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸和多种维生素，故花生在中医典籍中被称为“长寿果”。
吃醋对人体健康非常有益。醋能促进新陈代谢，帮助身体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。在日常生活中，巧妙地用醋作为调料来烹饪食物，有益于健康。醋不仅是调味品，还是保健食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄糖酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，便于人体吸收，保护食物中的营养成分不被破坏。食醋的功效:
(1)可消化脂肪和糖:
醋中含有氨基酸、有机酸等物质。氨基酸可以促进体内多余的脂肪转化为身体消耗，还可以消化身体吸收的糖分和蛋白质，使新陈代谢顺利进行。可以说，适当饮用醋不仅可以减肥，还可以促进体内营养物质的燃烧，提高热能利用率，促进健康。
(2)利尿剂和泻药:
醋可以促进新陈代谢，增加肠胃蠕动。醋有利尿作用。喝少量醋可以有效改善便秘。对于肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，可以缓解排便困难。喝醋几周左右，便秘就会明显改善。当体内的废物排出体外后，体重也会下降。
(3)可以减少盐的摄入:
盐吃多了，不仅身体负担重，而且盐越多，其他食物也会吃得越多，水喝得越多，很难减肥。对于喜欢吃咸的人来说，菜里加点醋比较好，醋多一点，盐少一点。他们不仅不会觉得盐度不够，反而会觉得食物更美味，嘴里也不会觉得那么咸。饮水量和吃其他食物的量也会减少，体态也会变轻。
(4)能降低血压和血清胆固醇；
高血压和动脉硬化的原因主要是体内硅酸过多，导致硅酸硬化。醋是预防动脉硬化的有效方法之一。几乎所有的动脉硬化和脑充血患者都有高血压。如果巧妙地吃一点醋，生活规律，可以降低血压，预防动脉硬化、脑充血等疾病。
醋的作用:
1.醋能刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，促进消化积累；
2.醋具有良好的抑菌、杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；
3.醋能软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的良方；
4.醋可以很好的保护皮肤和头发。在中国古代医学中，就有醋入药的记载，认为醋有生发、美容、降血压、减肥的功效。
5.醋能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适症状；
6.醋还能降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7.醋还可以软化鸡骨头和鱼翅，促进钙的吸收。
此外，醋还能散瘀、止血、解毒、杀虫。治疗产后血晕、疥疮、黄疸、黄汗、吐血、鼻衄、便血、阴部瘙痒、痈肿疮肿。给鱼和蔬菜解毒。
在生活中，醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿热者和初发外感者禁用；胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。
醋的应用:
1.吃完蘸醋的饺子菜或多吃醋后及时漱口保护牙齿；
2.炒菜时，加醋的最佳时间是两端，即原料入锅后立即加醋，菜出锅前加醋，第一次宜多，第二次宜少；
3.醋可用于需要去腥去腻的原料，如烹调水产品或胃、肠、心等。，可以消除腥味和异味，一些腥味较重的原料也可以提前用醋浸渍；
4.醋是用来烹饪带骨头的原料，如排骨、鱼等，可以软化骨刺，促进骨骼中钙、磷等矿物质的溶解，增加营养成分。