厨师怎样才能做出一道美味的菜？
一桌一席20年。
今年4月底，在他设计制作的文昌宴上，我亲自品尝了史正良的“饮食文化”。菜肴的名字“奇趣苏真”和“大庙地蚕”让人好奇。随着一系列菜品的出现，我心中的神秘感更加强烈——餐桌上的菜品“不惊艳”，连一个我们平时看到的萝卜雕都没有看到。怎么可能是好的盛宴？从厨房走到台上的史正良笑着说:“菜真的很美，但美是意境。如果装饰品比菜肴多，食客就吃不饱，桌子就太多了。”
餐桌上的“八锦狮头”让人感觉就像平时吃的丸子，但史正良有他的解释，这其实是当地八大景观的写照。“别小看这些菜。我研究了20多年文昌文化，才设计出今天的菜，想出了这些菜的名字。”史正良说，关于文昌的烹饪材料很少，所有记录的典故和县志都被邀请回家，进入他的脑海。经过20年的积累，他终于从文化的角度得到了烹饪的灵感，将地方文化、传说和菜肴结合起来，赋予菜肴医学养生的概念。“芽子蒸鸡”这道菜来源于当地传说中的“瘸腿席”和“田席”。传说当时当地百姓一个月要赶两次会，大家把闲钱凑在一起吃饭，其中猪肉、牛肉等‘大五肉、小五肉’都不能吃，于是他就做了这道不包括‘禁食’的‘鸡菜’。想到的是张亚子治病扶贫，给穷人看病后不收钱……”
史正良说，只要对文昌文化有个大概的了解，每一道菜都会联想到很多名字。“传说，故事，最重要的是要有一些史实，不能牵强附会，做菜是要做文化的。通过菜品的形式来表达菜品的文化内涵，需要几十年的时间。我已经设计菜单两个多月了。”史正良说他做的菜就像一出戏，一出文化戏。
采访
阅读笔记
采访史正良是一个非常偶然的机会。第一个和记者见面的人不是他自己，而是他设计的“文昌宴”。宴会上，每一道菜都被赋予了浓厚的文化气息。普通的豆腐白菜怎么能和七曲山张飞联系在一起？“幕后英雄”史正良在他的成品前发言，给记者一个有文化的人的印象。
印象中的厨师应该是胖乎乎的，擅长做锅。史正良的形象让记者有点吃惊，他身材瘦削，在整个采访过程中几乎没有主动说过一句关于刀和勺子的话。文化被谈得最多，他反复说“做菜就是做文化”。
诗人爱说“功夫在诗歌之外”，史正良说名厨的功夫在刀和勺子之外。刀功和美味只是大厨师的基本功，把菜做得像诗、书、画一样有艺术感才是名厨的工作。设计创造有内涵的新菜品和宴席，传承千年饮食文化。厨房虽然是一门小艺术，但其实蕴含着一个大“道”。
对史正良的采访从梓潼开始，却在绵阳结束，因为那里是他的“工作室”。去绵阳是史正良的“强烈”要求。他想在自己经常工作的厨房里大显身手，为我们的摄影师做一桌“上镜”的美食。也是在这个时候，我们才知道师傅刚开始工作的时候是很挑剔的。他得经营一个空间很大的“工作室”，衬托菜肴的颜色，衬托饮食文化的器皿...
在厨房里，我们看到了史正良娴熟的厨艺，每一笔每一式都准确到位，几十年磨练出来的技术让我们感觉像在看电影。当菜肴端上来时，史正良的那句话“烹饪就是做文化”活了过来。
这是史正良做的午餐，陈列在一个有古典韵味的房间里。每一道菜都有一个不同的“道具”——一个衬托美食文化的器皿。一种绿色蔬菜和一种红润的猪肉盛在一个贝壳状的托盘里，托盘上有荷叶边和白色的瓷底，突出了蔬菜的绿色和肉的红色...当和史正良告别时，他被秋微包围着，这个年轻人赢得了世界烹饪大赛的金牌。史正良笑着说，7月份，他将收一个徒弟，有人会接手做文化菜的工作。