20世纪以前，生物学上普遍认为，人和动物的一切生理活动都受神经系统的调节。法国学者沃尔特默对胰腺进行了划分。

(1)神经调节的基本方式是反射，反射的结构基础是反射弧，由五部分组成，即感受器→传入神经→神经中枢→传出神经→效应器。

(2)通过对题干的分析，我们可以知道①在Votaimer的实验设计中起控制作用。对比stem中①和②的实验，表明稀盐酸必须刺激肠粘膜才能使胰腺分泌胰液；对比stem中①和③的实验可以知道，自变量是是否有小肠神经，①、②、③三组实验的因变量是胰腺是否分泌胰液。

(3)根据体液，本实验的实验目的是验证“在盐酸作用下，小肠粘膜产生的一种化学物质引起胰液分泌”的假设。实验步骤如下:将小肠粘膜与稀盐酸混合，磨成砂砾制成提取液，注射到狗的静脉中，观察胰腺是否分泌胰液；他们称这种物质为小肠粘膜在盐酸胰高血糖素作用下分泌的物质；这种调节不是神经调节，而是激素调节，因为它排除了神经的功能。

(4)从题意可以看出，蛋白质是分泌素，其跨膜转运方式是胞吐。因为胰蛋白酶可以分解细胞膜表面的蛋白质，可以分散动物组织和细胞。

所以答案应该是:

(1)反射？反射弧感受器→传入神经→神经中枢→传出神经→效应器。

(2)比较？一定要刺激肠黏膜？胰腺是否分泌胰液。

(3)狗静脉注射稀盐酸？体液调节(激素调节)

(4)胞吐？胰蛋白酶