卤水对人体有什么危害？

至于老卤，从化学成分分析，卤水中含有氯化镁，镁是人体需要的矿物质之一。适当摄入对身体有益，但如果大量摄入会引起中毒。一些老店用的老卤，每次都会不断的加入新的水和新的食材、调味品。

所以每次相当于喝了一杯水的一部分，然后再加入那部分水，老卤中的亚硝酸盐、重金属等有害物质会在这个过程中不断被稀释，老卤每天都会被煮沸加热。细菌、病毒等微生物难以存活，所以老卤不会危害人体健康。

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千盐水补不足，强身健体

千片卤水香、细、韧、适口，营养丰富。是一道简单实用的养生菜。几千块，也叫豆皮，是黄豆做的。中医认为，大豆具有益气补虚、健脾广中、润燥利水、清热解毒的功效。

大豆被称为“植物肉”，富含蛋白质。经过一系列加工，其蛋白质已经完全变性，易于消化。同时去除了有害的胀气成分和蛋白酶抑制剂，大大提高了蛋白质的吸收利用率。

豆皮中还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质元素，可补铁养血，补钙壮骨，补锌强身，对预防老年人贫血、虚弱、骨质疏松、功能减退等有很好的效果。此外，大豆皮还含有卵磷脂、异黄酮等植物活性成分，具有降血脂、保护血管、抑制癌症的作用。

人民网-老年营养餐:千盐水补虚强身

人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗？