炒瘦肉，越炒越硬怎么办？厨师教你一招。肉嫩不腥。真的很好吃。

说到油炸瘦肉，相信这个季节大家都很喜欢。为什么这么说？因为夏天由于天气炎热，昼夜温差大，很多人都处于厌食状态，大家都想吃点开胃的食材。

那么油炸瘦肉就成了这个季节人们喜爱的食物，瘦肉的油炸方法很重要。不仅可以直接和青椒一起炒，还可以直接和蒜苔、芹菜、豆干、木耳等一起炒。，都很好吃。

然后，不管我们用瘦肉配什么样的食材吃，味道都很好，但是炒肉的时候，方法都差不多。我们需要把这种瘦肉炒的软嫩，而且不油腻，味道不腥不柴，但是一般人是炒不出来像外面饭馆炒的那样。

这个时候就需要掌握一定的煎瘦肉的方法和技巧，这样我们煎出来的瘦肉才会更加的嫩滑可口，而不是油腻腥。有兴趣的朋友，今天你可以跟着我学习一下这位大厨教给我们的正确炒肉的方法和技巧，只需要几个步骤就可以轻松搞定。

第一步，首先我们在炒瘦肉之前，首先要准备一点里脊肉，最好是瘦肉，清洗干净，然后直接用刀把瘦肉沿着纹路切成细丝，切好后放在干净的小碗里，加入一点料酒，酱油，白胡椒粉，用手抓匀，或者直接用筷子夹几下，增加肉丝的粘度。

第二步，然后在肉馅中加入一点水，让瘦肉补充一定的水分，使肉质更加紧实、鲜嫩、口感饱满。

第三步，搅拌均匀后，需要加入少许淀粉。淀粉的量不要太多，一点点就好。这样会让肉丝更紧实，更嫩。搅拌均匀后，加入少许油，搅拌均匀。这样可以防止肉丝相互粘连，炒瘦肉的时候也不会粘锅。

第四步，我们把瘦肉放在一边，提前腌制15分钟，这样会更入味，口感饱满。然后我们准备一些配料，如生姜，大蒜，洋葱，干辣椒和青椒。肉丝腌好后，我们先在锅里烧热油，把肉丝在锅里炒到变色后捞出备用。

第五步:另一口锅热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，然后放入青椒翻炒，再放入我们刚炒好的肉丝，翻炒，加盐、酱油、鸡精调味，再放入鲜香的青椒翻炒瘦肉。方法很简单！