现在很流行全麦面包和全麦馒头，那么吃全麦馒头有什么好处呢？
全麦不做深加工，就是把带麸皮的小麦直接磨成粉。全麦口感粗糙，麸皮含量越高颜色越灰。全麦还包括麦胚和麦麸，保留了麦麸中大量的维生素、矿物质和纤维素，不含脂肪，热量较低，所以营养价值优于白面粉。
越靠近麸皮，蛋白质含量越高，颜色上灰度越高。这是全麦馒头的颜色，不是很白。看似外表不讨喜，但营养更全面。
和它营养价值差不多的是黑麦粉！
黑麦粉来源于黑小麦，又称“益寿麦”。在食品颜色中，颜色越深，营养价值越高。黑麦中的蛋白质、矿物质、脂肪、人体所需但自身无法合成的七种氨基酸，都高于优质小麦。因此，黑麦粉是一种高营养、高滋养、高免疫力的“三高”食品。
1，加工方法的不同:全麦面粉去掉最外层的皮，保留全麦粒，直接磨成粉。有大量的麸皮和谷物胚，谷物胚中有高膳食纤维促进消化；而普通小麦粉则是去掉麸皮和谷壳，只留下胚乳，里面全是淀粉的面粉。
2.颜色不同:全麦面粉呈灰色或棕色；普通小麦粉是白色的。
3、麸皮含量不同:全糠含量高，摊开手掌，可以看到里面有碎糠，摸起来比较粗糙；普通面粉麸皮含量很少，所以摸起来细腻滑嫩。
4、口感上的差异:全麦面粉本身质地粗糙，所以做出来的食物口感粗糙，有点扎，但小麦味更浓郁；普通面粉吃起来绵软细腻。
材料:全麦粉(含麦麸)250克，黑麦全麦粉250克，酵母粉5克，温水100克，冷水280克。
步骤:将1和5g酵母粉放入100g温水中，搅拌均匀，静置5分钟。当酵母水表面出现小气泡时，酵母活性就会被激活。
2.将酵母水慢慢倒入全麦粉中，边倒边用筷子搅拌，然后加入冷水。根据面粉吸水性的不同，适当加水量，面粉要略小。
3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
4、发酵面团，里面是蜂窝状，大概需要1个小时，冬天根据室温时间更长。
5.将面团通风，分成均匀的剂，揉圆定型，馒头坯表面光滑无凹陷。
6.放入蒸锅，醒发20分钟，大火，充电后计时20分钟，关火焖5分钟后取出。
虽然吃全麦食品有很多好处，但是不能只吃粗粮，会造成微量元素的大量流失。要尽量保证食物的多样化，让各种食物相辅相成。这样才能获得均衡全面的营养。