粤菜有什么特点？
粤菜包括广州菜、潮州菜和东江(客家)菜，通常以广州菜为代表。广州菜既融合了“南(上海)、范(渝)、顺(德)、中(山)”等珠三角地方风味特色，又融合了北京、江苏、扬州、杭州、山东等外省以及西方菜系的长处，自成一家。
作为中国四大菜系之一，粤菜以其独特的风格和风味享有盛誉。粤菜的特色主要包括以下几个方面:
1，粤菜最大的特点就是选料复杂，菜品丰富。它用料广泛，用料考究。蛇、虫、鼠、蚁、鸟兽、山珍海味、中外美食，应有尽有，堪称全国之最。这些原料，一经厨师巧手烹制，令每一位食客拍手称快，感叹为异域珍品。
比如吃蛇。广州人吃蛇已有2000多年的历史，吃蛇的方法有几十种。你能想到的任何东西都能做出美味的蛇菜。什么都敢吃，但广州人在饮食文化上的开放心态和创新意识。
2.粤菜的第二个特点是口味清淡。粤菜可以概括为“鲜、嫩、滑、香”。这是粤菜如此受欢迎的根本原因。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣调料，不会咸甜。
粤菜强调色彩，需要炒锅气(指用火把炒锅加热，加油，把油烧开，这样炒出来的菜才有香味)，火候恰到好处。粤菜追求原料的原味和鲜香，如鲜活的海鲜、野味等，要宰杀后立即煮熟才算原汁原味。广州人吃鸡，但最爱吃的还是水煮鸡。
只是用白卤水泡过，不加任何配料，但皮光滑，肉白香香，骨头味十足。这种追求清淡、新鲜、原味的特点，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。
3.粤菜的第三个特点是善于变化、制作精良、创新。粤菜有“杂交”的优势。因为粤菜的形成历史就是中外饮食文化的交汇和结合地域气候特点的不断创新。
广东人思想开放，教条主义，历来善于模仿创新，所以在菜品小吃的发展上富于变化，不落俗套；制作精良，品种丰富。粤菜也讲究随季节变化而变化，夏秋清淡，冬春厚重浓郁。酒席上的菜都冠上了好听的名字，比如三蛇配老猫。
至今已有5400多种粤菜，1000多种点心，数百种风味小吃。光是鸡胗就有上百种。几乎每个著名的餐馆和饭店都有自己的“招牌鸡”来吸引顾客。著名的有清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方时嘉鸡、陶陶姜葱鸡等等。
作为中国八大菜系之一，粤菜占据着非常重要的地位。它不仅代表了广东人的饮食习惯，也代表了那里流传千年的饮食文化，是中国饮食文化不可或缺的一部分。