猪肝可以和蔬菜一起炒

今天教大家做一个炒猪肝，用韭菜炒。韭菜是一种绿叶蔬菜，对胃温和，行气活血，有化瘀的功效，还含有丰富的维生素和纤维素。而猪肝含有人体所需的13种维生素。买猪肝的时候，不需要买太多的猪肝，适量就好，因为猪肝适合少量炒制。猪肝太多的话，炒的时候容易老。和肥肠一样适合爆炒，也就是12秒大火爆炒再出锅的方式。

配料:猪肝、韭菜、腌姜、泡椒、韭菜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、红薯淀粉。

把买来的猪肝洗干净，然后放在刀板上开始换刀，切成薄片。每块猪肝大概有两毫米厚，不能切，太薄了，或者下锅炸的时候容易被炸。将切好的猪肝片在清水中清洗几次，去除猪肝中的血水。

反复洗2~3遍，然后取出放入碗中。现在，腌制猪肝，经常加入适量的盐，料酒，一把红薯淀粉和一两勺胡椒粉。然后用手抓匀调料，猪肝需要腌制15分钟左右。等我们把血去掉腌制好之后，猪肝就不会有很浓的腥味了。

拿出一把泡姜和泡椒。现在剁碎腌胡椒，剁碎腌姜叶，把它们混合在一起剁碎。然后把切好的泡椒姜和泡椒放入一碗泡椒猪肝中。现在往碗里加一勺豆瓣酱，不要加太多，不然会有豆瓣酱的味道。韭菜洗净，用刀切成小块。炒韭菜的时候，不能炒太久。炒久了就老了，跟猪肝一样。

菜锅加热后，烧油。炒这道菜的油温一定很高。油温大概9层热的时候，放入花椒，然后把猪肝倒入翻炒，然后用铲子在锅里翻炒几下，再放入韭菜翻炒均匀。翻炒几下，然后上桌。

小贴士:

1，买猪肝的时候，选哪个颜色是紫色的，整体颜色一致，又富有光泽和弹性，这样猪肝比较新鲜。

2.记得泡猪肝，洗去里面含有的毒素。首先把它整个洗干净，然后盛一碗水，然后在水里加点白醋，再加入猪肝，泡半个小时左右，捞出来。

3、炒这道菜要注意火不能太小，不然他的味道容易绵。不能争论太久，不然韭菜猪肝容易炒。所以这道菜更注重火候，火候的控制一定要注意。

4.把猪肝的血清洗干净再腌制，这样腌制出来的猪肝不会有很多腥味。把火调大，多放点油，起锅要快，这样猪肝就不容易炸了。