烹饪知识
1，开水点菜。
炒菜时要用开水点，这样炒出来的菜质嫩色好。如果用普通水点，会影响脆口。
2.豆腐在煮之前用开水浸泡65，438+00分钟以上，以去除卤水味。这样做出来的豆腐好吃又好吃。3.做鱼的时候，在锅里放一大勺牛奶，不仅可以去除鱼腥味，还可以让鱼变得松软可口。4.处理咸汤的三种方法。
如果汤太咸，可以用纱布包一些熟米饭，吸收盐分，减少咸味。或者切几片薯片一起煮，马上捞起，汤就没那么咸了。
或者放几块豆腐或者西红柿片一起煮，和放土豆有一样的减盐效果。5.煮鸡蛋时，先用冷水浸泡鸡蛋，再用热水煮，这样煮出来的鸡蛋蛋壳不碎，容易脱皮。
还有很多家庭烹饪的小常识，都是在爱乐家庭烹饪生活馆学到的。
2.烹饪的基本知识
有本书叫《烹饪基础》。
第一章是中国烹饪概述。
第一节烹饪的意义
第二节烹饪的起源
第三节中国烹饪发展概述
第四节中国烹饪的基本特征。
第二章烹饪材料知识
第一节烹饪材料的概念和分类
第二节家畜和家禽
第三节水产品
第四节蔬菜
第五节干货产品
第六节调味品
第三章原料成型和配料
第一节原材料成型
第二节配菜的利用和方法
第三节菜肴命名
第四章冷莱的生产技术和莱品
第1节混合、烘焙、腌制和菜肴介绍
第二节酱料、卤汁、酥脆和菜肴介绍
第三节(防火)、吸烟、冷冻和食物介绍
第五章辣莱的烹饪方法和莱品
第一节煎、炒、爆、炒及菜肴介绍
第二节烤、煎、炖、焖及菜肴简介
第三节热烫、漂洗、蒸、烘焙和菜肴简介
第4节烹饪、煮、煮和菜肴介绍
第五节煎、粘、崩、菜简介
第六节介绍糖霜、蜂蜜汁、拉丝和菜肴
第六章糕点基础知识
第一节的起源和演变
第二节糕点的种类、流派和特点
第三节风味面食介绍
第七章宴会知识
第一节宴会的形成和发展
第二节的意义和作用
第三节专用座椅的类型和特点
第四节你的席子设计
第5节菜单示例
第八章地方赖系
第一节鲁菜
第二节川菜
第三节江苏菜
第四节粤菜
第九章西式来点
第一节西餐概述
第二节西餐
第三节西式糕点
3.烹饪知识
1”烹饪知识1。拌莱主要是将原料或熟料切成较小的条、块、丝、丁，然后与调味料混合而成。
2.炒菜的制作方法是用开水或温油锅略炒，沥干水和油，趁热根据需要拌入花椒油和辣椒面，使味道渗透进去。抓拌的区别在于:(1)拌菜用酱油、醋、香油(俗称三合一油)；炖菜经常和胡椒油之类的香料混合在一起。
(2)大部分拌菜都是用原料或者熟料做的。炖菜大多是用熟料热拌或冷拌而成。小屋菜也是用烤黄瓜等原料做的。
炖菜的特点是嫩、软、脆，口感透彻爽口。3.用少量油煎，油热时放入原料。
先用快火，再转文火，煎至两面变成金棕色，再加入调料煮熟。4.先用大火把油炸熟(有的只烧七八成热)，然后把食物放入锅中。火不要太大，及时翻动，防止太老或不熟。
通常可以炒到焦黄，一些较大的材料需要再炒。5.爆炒这是一种广泛使用的烹饪方法。
用少许油加热，放入原料，翻炒加调料，少汤或不汤。炒菜一般用热油。原料入锅后，要加快搅拌。炒至半熟后，加入调料，然后出锅。
6.生炒也叫炒，以不挂糊为主。先将主料放入烧开的油锅中，翻炒至五六成熟，然后加入配料，再加入调料，快速翻几下，切掉。
7.将原料用开水爆开，或用热油爆开片刻，倒入漏勺，沥干余油，原锅留少许油，加入调料和主料，再倒入事先准备好的汁液，翻几下出锅，这叫爆开。8.烧烤是先用姜煸炒出锅，再放入原料(原料或煮熟的半成品)，加入其他佐料和汤汁，再用文火煮至酥烂，最后将锅勾芡。
9.将几种原料与汤和调料混合做成的炖菜。10，扣先将菜放入盛有调料的碗中，煮好后将碗倒扣在盆上，取出碗做成馒头，如“八宝饭”的烹调方法。
11.锅中加入底油，加热(有的先用姜下锅)，逐步加入食材，稍微翻炒，加入汤(浓汤或水等于原料)和调料，文火煮。适用于片状、块状、丁状、丝状、条状等原料。
12.红烧原料一般在油锅中加工成半成品(或先炸)，然后放入锅中，加入少量汤汁和适量调料，小火煨制而成。“红烧”和“红烧”的区别在于产品深浅不同，“红烧”的颜色可以用糖色来增强。13.火锅把换好的原料放进火锅里煮熟，然后蘸调料吃。
火锅菜是冬天最好吃的菜。14.砂锅既是炊具，又是容器，用它做出来的菜风味独特，但不能炒。
准备好后把主料和辅料放在同一个锅里，加入各种调料，加鲜汤食用。其特点是粗菜细煮，质地软烂，汤浓味美，调料清淡可口，食而不腻，是大众的佳品。
15，汤的原料一看就熟。先用武火将汤和水烧开，再将材料放入锅中调味。不要使它变稠。水一烧开，锅就开了。
另一种方法是将原料用开水煮熟，然后取出，放入容器中，将煮好的鲜汤倒入容器中焯水。这种方法叫汤爆或水爆。
16.烹饪是指在沸水中烹饪食物的方法。烹饪的特点是汤菜，味道鲜，不增稠，汤汁多。
17.蒸是一种用蒸汽作为传导加热的烹饪方法。它不仅用于烹饪菜肴(蒸菜)，也用于原料的初步加工和菜肴的保温。
18.包埋就是从中间挖空或分批整块或大块的原料。将准备好的馅料放在中间，然后蒸、炸的烹调方法。
比如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、莲藕等。可以作为原料，插入的馅料可以多种多样，一般都要剁碎剁碎。19.炖将食物和清水同时放入锅中，加入调料，用猛火(大火)煮沸，撇去浮沫，用文火(小火)焖至熟烂的烹调方法，特点是质地软烂，原汁原味。
20.取一块厚布，锅柄一侧，用手将炒锅端从火上移开，将煮好的赖朝锅中央抛几下，使之均匀，称为口袋。21.翻滚和飞水一样。将材料放入沸水中，稍微烫一下，然后捞起，目的是去除材料的异味。
22.粗粮俗称“丁”。23.把油泡在合适的油温，放下材料炸一会儿(用火)叫“热泡”或拉油；在一定的油温下，将投入的物料浸泡至仅熟，油温低于煎炸时的温度，称为“熟泡”。
24.鲍名词解:砂锅；动词谐音:“沸”。25.刮绒或剁成泥。
26.老火汤小，煮的时间长。27.改变所有的切割形式。
28.控制干水滴或干油。29.汤里加半杯蘑菇梗，加入草菇15g，黄豆250g，红枣15枚，白胡椒一茶匙，姜一大片，陈皮1/3片，龙眼肉一汤匙。
做法:(素菜菜单里也有介绍)(1)红枣、臼椒、龙眼肉洗净。(2)将黄豆洗净，用清水浸泡一小时。
(3)将菇柄和草菇浸泡，洗净。将草菇放入沸水中煮三分钟，捞起，洗净，榨成水。(4)烧开15杯或适量水，加入所有材料烧开。
文火熬两到三个小时，滤去残渣，作为汤。汤煮好后，待完全凉透后，装入食品袋，放入冷冻室冷冻，即可使用。
也可以把黄豆芽放在干净的锅里用水炒，加入生姜和适量的水烧出香味，就成了又快又简单的汤。30.鲜汤有两种鲜汤:红的和白的。
红汤是用粗菇柄和菇柄做的；紫汤是由竹笋或黄豆芽制成的。2“调味料的使用规则(1)液体调味酱油:能使菜肴入味，增加食物的色泽。
适合红烧，做卤味。蚝油:蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和一下。
色拉油:常见的食用油，也可以用来做蛋糕。香油(芝麻油):菜还没熟就倒在菜上，可以增加风味。
腌制食物时，也可以加入，增加风味。米酒:煮鱼、肉时加少许酒，去除腥味。
辣椒酱。
4.烹饪知识
什么是烹饪？简单来说，烹饪就是对食物进行加热，即将生的食物原料加热到成熟的食物，使其在加热过程中发生一系列的物理化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等。调整就是调味。在加热食物的过程中，同时加入所需的调料，使食物变成美味佳肴。共同烹饪这个词的意思是:将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，成为人们喜爱的菜肴和各种食物。
烹饪方法有很多种，最常用的有煎、煮、炸、炒、煨、炖、烤。调料的种类很多，不同地方的饮食习惯不同，用的调料也不一样。人们习惯用葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒、味精。不同的烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一道菜，也可以做出各种不同口味的菜肴。
5.学习烹饪的基本知识是什么？
学厨师必须会刀，会翻锅，正确识别和掌握油温，准确及时加料，掌握温度，加厚锅，及时出锅，装盘等等。
在厨师行业，刀功、勺功、抽浆、切菜一般都被认为是厨师入门必备的基本功，而在从事烹饪行业的人，烹饪基本功都被视为必修课，并且始终坚持不懈。
同时，学习厨师需要一定的文化知识，一定的耐力和判断能力。学习厨师烹饪可以报考相关的烹饪学校或者直接和厨师一起去餐饮服务场所。
你需要向一个厨师学习的是大量的实践，不断的总结，坚持不懈的长期实践。学做厨师是一门学问。只要努力，一两年就能学会一门手艺。