苏州园区哪里可以学做多粮煎饼？
在煎饼制作技术的基础上，人们改变了许多不同种类的煎饼。山东有如下一些变化:
酸煎饼:面糊发酵成酸的，摊出来的煎饼吃起来酸酸的，很特别。
柿子煎饼:煎饼摊开煮熟前，放上去皮的柿子，摊匀；烤好后，煎饼又红又甜。
松脆煎饼:煎饼先冷却，然后才松脆。
一个酥脆的煎饼:酥脆，各种口味。
糖酥煎饼:用小米和白糖磨成米糊，1989年煎饼成熟时揭开，在锤子上折成长方形，放在炉子上烘干。
咸煎饼:在鲁西南地区，将辣酱涂在煎饼表面，然后折成长方形存放。
鸡蛋煎饼:由鸡蛋、面粉和葱花做成，糊里炸制而成。
福建煎饼的做法与北方不同:在摊煎饼的过程中，要加入一些材料，如酸菜、鸡蛋等，并在煎饼上涂上番茄酱；煎饼吃完了马上吃，不像北方可以存放很久。
沂蒙煎饼
煎饼是沂蒙山区的传统民间主食，也是当地知名的特色食品。在旧社会，农村女孩十二三岁的时候，母亲总会教她们烤煎饼，还威胁说烤不好煎饼就找不到婆家。事实也是如此。以前沂蒙山区的妇女不会烤煎饼，因为这是家家户户必备的干粮。家庭主妇怎么能不烤煎饼呢？
烤煎饼的工具主要有三种:一种是铁的，有圆的、大的、中的、小的，中号的直径约65厘米，中心略凸，下面有三条腿，可以用柴火或煤烤；荀子是烤煎饼的专用工具。《康熙字典》中有“荀子”一注，唐代《官民书》中有“熟荀子”一句，可见煎饼历史悠久。二是拿着一个用来推糊的工具。当地人叫它“巴子”，就是一个带把手的木板。将糊状物涂在热烟草上后，用篮子推来推去，糊状物会薄薄地涂在烟草表面。他们有的用铲子，有的用“竹剁”，效果一样，但烤出来的煎饼各有特色。三是刮油器，群众称之为刮油器。是用十几层布缝成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭烟草，防止煎饼粘连。
煎饼的制作工艺很复杂。它以小麦、高粱、玉米、小米、地瓜干等谷物为原料，经过清洗、浸泡，再用石磨磨成糊状。人们称之为“煎饼糊”。还有的地方，在磨浆前，放入1/3或一半的熟料，称为“半生不熟”。群众说这样磨出来的面糊好烤，烤出来的煎饼又软又好吃。磨浆糊要花很大力气。磨二三十斤粮食一般要两三个小时，因为糊太稠，烤出来的煎饼自然不好吃。研磨时，填料必须是有经验的老手，而且要少加，这样研磨出来的膏体细腻均匀。在旧社会，一户人家如果能扛得住的话，经常去推磨，磨二三十斤粮食要花大半个晚上。只有有钱的富裕家庭才能用得起牛来推磨。用糊磨，也可以把洗干净的粮食磨成面粉，然后用水调成糊状。但是人们总觉得没有石磨磨出来的糊煎饼好吃。有些地方喜欢先把糊发酵到一定酸度再烤。这样烤出来的煎饼叫酸煎饼，容易消化，味道也不一样。
糊状物混合后，可以在热烟草上烤薄饼。用篮筐烤的煎饼叫“篮筐煎饼”，有点厚，有被篮筐割过的痕迹，味道比较浓。用篮子烤出来的煎饼叫“篮子煎饼”，在蒙阴北部经常吃。用“竹剁”烤出来的煎饼叫“抿煎饼”，比较薄。这种煎饼1斤可以叫一打以上。还有一种烤法是把糊做得很厚，双手揉成团，放在锤子上，滚遍表面，烤熟。这种方法常用于制作干红薯糊。这个城市又有了机器煎饼；原料是白面粉，人们称之为面条煎饼，但人们普遍认为它没有传统手工煎饼那么脆。
煎饼。煎饼。
按所用原料分类，可分为小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜干煎饼。烘焙工具不同，原料不同，味道也不同。各有各的风味，各有各的嚼头。烤出来的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。风干后可存放半个月至一个月不变质。携带起来也很方便。所以称之为干粮。煎饼的吃法也有很多种。烤煎饼时，馅料拌韭菜鸡蛋(或豆腐)，夹在两片煎饼中间，放在干锅上烤。叫煎饼合子，也叫煎饼摊，香脆可口，特别好吃。现在已经成为临沂当地有名的美食。早些年，人们烤煎饼烤到只剩最后一层糊的时候，因为反复刮，已经是半熟了，不能烤得很薄，就烤了一层厚厚的煎饼，撒上一些花、辣椒叶和盐，再翻过来烤。老百姓称之为“翻铁”。这种“打铁”香脆可口。
煎饼也可以卷着各种菜一起煮着吃。群众称之为“就菜”或“就做”。可以卷在煎饼里的菜很多，有肉有蛋有菜，还有各种腌制品。在旧社会，穷人吃煎薄饼和猪肉卷是一件乐事。俗话说“煎饼和猪肉卷不够吃。”鸡蛋炒辣椒(或香椿)也被认为是第一流的“菜”，也有“煎饼卷鸡蛋，吃得直冒汗”的口头禅。上学的孩子也有一段十日奇闻:“麦煎饼卷鸡蛋，我不吃也不会错过。”最有特色的常见菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即大白菜叶、萝卜缨、野菜、红薯秧等。洗净切碎，加入豆粉和盐，水煮即可食用。豆腐煎饼和一些辣椒面是贫困农民填饱肚子的最好的饭菜。过去，当农场忙的时候，没有时间做饭。卷着大葱和甜酱的煎饼是最美味的吃法。其次，比如大葱虾皮、辣椒豆腐脑、泡椒香椿、蒜苔，只要有个麻辣咸搭配就好。俗话说“想解馋的时候，又辣又咸。”
煎饼是用原粮做的，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来酥脆绵软，便于储存和携带。它们是非常有特色的当地食物。有人认为，吃煎饼需要长时间咀嚼，因此可以生津、健胃、刺激食欲，促进面部神经运动，有助于维持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老。它可以被视为一种保健食品。