中秋节饮食有讲究，糖油少的莲蓉月饼比较健康。莲蓉月饼怎么做？

中秋节是我国的一个传统节日，也称为中秋节、中秋节、八月节、女儿节或团圆节。它是每年农历的十五，所以被称为中秋节，也是中国仅次于春节的第二大传统节日。自古以来，中秋节就有赏月、吃月饼等习俗和习惯。，广为流传，叫好不叫座。

说到月饼，南北差异也很大。北方大部分以五仁馅为主，皮脆馅有嚼劲。我最喜欢里面的桂花酱，而南方的月饼皮比较软，口感细腻，软糯，吃起来很软，但是很粘，油很多。代表性的就是北方人最喜欢的蛋黄莲蓉月饼。

自从多年前吃过这种月饼，我就喜欢上了。又甜又咸又辣，味道非常丰富多彩。但是出门买的很贵，同时油和糖也比较多。最好是自己在家做莲蓉馅，可以尽量减少油和糖的使用。好吃又精致，方法其实很简单。我用200克莲子做了800多克莲蓉。

提前准备200克去核莲子，用温水冲洗干净。虽然是有心的，但还是会有一些人不整齐。尽量挑出来去掉下面的核，不然莲蓉馅会很苦。

将洗净的莲子放入电饭煲内胆，加入冷水至莲子一指高，电饭煲即可按下煮饭键。莲子不用泡，泡过的莲子不容易烂。莲子很容易被捏碎，这种状态就行。

将莲子放入破壁养生机中，加入适量冷水，用蔬果键搅拌，制成细腻的莲子糊。不要加太多水，旋转设备就可以了，不然炒的时间会很长。

将调好的莲蓉倒入不粘锅，不加任何油，用小火连续翻炒。搅拌时，一定要彻底搅拌顶部，以免粘锅。

翻炒5分钟左右，水分减少一点。此时分两次加入100 ml的食用油，每次5min匀。吸油，下次再倒入。加油可以让莲蓉馅更亮更细致。

煎了大约15分钟后，馅料变得非常熟。加入150克零热量糖(甜、热、香、不肉)，白糖不宜过早加入，避免炒白糖，损害馅料的口感和色泽。

全程需要中小火爆炒。由于白糖受热融化会产生水分，馅料会变稀，但这无关紧要。再炒的话，收水，最后不沾锅、不沾勺、不沾手、不容易结块就关了，这样他们的莲蓉馅就做好了。

取出后，放凉。不热的时候可以用保鲜膜包好，放冰箱或者冷冻，用的时候拿出来自然解冻即可。