人一天需要淀粉多少营养素？
本质上就是一些糖类，不仅仅是我们平时吃的糖类，还有多糖、二糖、单糖。多糖是我们平时不饿的米、面、淀粉等主食；双糖是指普通糖、白糖、麦芽糖；单糖是葡萄糖和果糖，葡萄糖是大家最熟悉的。如果生病了，不吃东西会损失一些葡萄糖，因为葡萄糖最容易被人体吸收，直接起作用。
碳水化合物是供应人体能量的最重要的营养素。人有通过能量做事的能力。没有能量，人就动不了。碳水化合物是为人体提供能量的最经济的食物。首先，它便宜而且最经济。其次，它在人体内完全氧化，分解成碳和水。第三，它可以快速供应能量。
2.蛋白质:
是人类生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲、皮肤的主要成分。许多与人体生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物组成的。人体内有成千上万种酶，酶的量虽然少，但却是不可或缺的，否则人体的新陈代谢就无法进行。蛋白质可分为优质蛋白质和一般蛋白质。优质蛋白质是既能促进健康，又能促进生长发育的蛋白质。它含有八种必需氨基酸(亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸和缬氨酸)。食物中的蛋白质通过消化分解成氨基酸，然后它们通过血液被吸收和分布。必需氨基酸不能由人体自身合成，必须从食物中摄取，主要氨基酸从动物蛋白中获取。比如谷物中没有赖氨酸，就是说谷物中没有必需氨基酸。
3.脂肪:
准确的说是脂质。我们日常生活中吃的就是中性脂肪，也就是甘油三酯，比如油。脂肪由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。脂肪酸是一个长碳链，其中的化学键分为单键和双键。脂肪中所含的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(双重用途的人有双键以上)。植物油中的茶油含有80%以上的单不饱和酸，玉米油含有多不饱和脂肪酸。多不饱和酸对人体健康最有益，可减少动脉硬化和冠心病。而多不饱和脂肪酸是人体无法合成的，必须从食物中摄取。
食用油含有N-3系列不饱和脂肪酸和N-6系列不饱和脂肪酸，前者为18C二烯酸，后者为20C五烯酸。亚麻酸是一种N-6不饱和脂肪酸，能阻止血小板沉积，降低血浆总胆固醇，对老年人心血管疾病和冠心病有益。
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以上三种营养素是人体所需的三种宏量营养素，在供给人体能量方面有三种比例:
碳水化合物占55%，蛋白质占15%，脂肪占20-25%，不能超过30%。太多容易得慢性病。
4.微量营养素:
即无机盐和微量元素。通过几次全国营养调查，我来说说我们人体容易缺乏的几个元素:
钙:是构建骨骼和牙齿的成分，影响幼儿的生长发育，但中国人的摄入量不足人体所需量的50%。所以商家鉴定钙保健品是绝佳的商机，各种钙产品铺天盖地。但是，钙的最佳来源不是保健品，而是喝牛奶。104 ~ 114mg牛奶含钙，还含有3.4 ~ 3.6mg优质蛋白质，吸收率高。有一种说法是喝牛奶上火胀气，我觉得这是国内对乳酸不耐受的人比较多的原因。
铁:铁是血红蛋白和肌红蛋白的必需成分，也是许多酶的生物活性部分。缺铁时会出现贫血，称为缺铁性贫血。人体缺铁会影响血红蛋白(以前叫血红蛋白)的产生。这种情况在中国比较常见，尤其是婴幼儿和孕妇。缺铁性贫血是一种世界性的营养缺乏症，即使在发达国家也是如此，尤其是孕妇、哺乳期妇女和发育中的青少年。动物性食物中的铁容易被吸收，吸收率可达20%。植物性食物中铁的吸收率一般在5%左右，因为含有植物酸。
锌:锌也是许多酶的重要成分或只能用锌激活。锌与人体数百种酶有关，所以非常重要。缺锌的孩子不容易长，头发发黄发黄。还有一种显而易见的食物，现在叫做异食。吃树皮、草根、泥土这类本来不吃的东西，也会影响生殖系统，引起佝偻病。当然在国内没那么严重。需要注意的是，有些地方总是让孩子给你查锌。有些地方就没那么随便了，操作很严格，取样位置和样品处理都会出现误差。它必须以正式和严格的方式进行。
碘:缺碘，有的地方是大脖子，叫地方性甲状腺肿，这在大城市一般不容易，主要是一些山区。还有就是母亲缺碘，生出来的孩子都是傻子聋哑人。有的个子不高，十几岁的时候还没有五六岁高。母亲仍然抱着他们，他们在胎儿时期因碘缺乏而生来患有丁可病，严重导致皮肤粗糙。这些年有了很大的改善，有很多的改善。第一，国家推广了碘盐，吃的盐已经加碘了。然后，生活水平提高了，蛋白质的摄入增加了，提高了吸收率，增加了吸收率。但需要注意的是，碘不能吃太多。有微量元素不足和过量的问题，因为微量元素的需要量很低，比如碘每人每天需要150微克，很少。微量元素限量和中毒限量都很小。不像碳水化合物和蛋白质，吃多了不会出事，但是微量元素吃多了就危险了。我国发生过碘中毒。
硒:是人体内一种抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)的成分。与锌不同，只有这种酶与硒有关。但这种酶很重要，可以抗衰老，抗癌，清除体内自由基、活性氧等过氧化物，保护细胞膜不被破坏。所以造成衰老和癌症，也就是细胞被破坏，DNA被破坏变异。能抗氧化，减少质子过氧化。所以是很重要的酶，对老年人很重要，但是需求量也很低，就是200到400微克。所以不要过量，否则有中毒的危险。湖北恩施是高硒地区，硒中毒时有发生。
微量元素有十四种，我们只说了容易缺乏的四种。
5、维生素:
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
？脂溶性微生物生长因子:溶于脂肪中，含有维生素A、β-胡萝卜素(与维生素A具有相同的生理功能，可在体内转化为维生素A)、维生素D和维生素k，维生素A和D是人体容易缺乏的。维生素A主要来源于动物性食物，含量最丰富的是肝脏。维生素D和β-胡萝卜素是植物性的，来源于色彩丰富的蔬菜和水果，所以最好选择色彩丰富的蔬菜。
维生素A的主要生理功能与眼睛有关。没有维生素A，很容易得夜盲症。晚上看不清东西，对黑暗的适应能力差。然后和皮肤黏膜有关。皮肤缺乏维生素A，毛囊变硬，触感粗糙，黏膜受损，儿童缺乏维生素A，呼吸道容易感染。也关系到孩子的生长发育。年轻人容易失明。
维生素D缺乏容易得佝偻病，相当于体内激素的作用。维生素D只有在肝脏中转化为25-羟基才具有活性，然后在肾脏中变成E-25-羟基，主要促进骨代谢，缺乏时影响钙的吸收。维生素a和d过量也会引起中毒。
脂溶性维生素可以储存在肝脏中，所以摄入过多会导致中毒。现在以微克计算，一般维生素A的年需求量是800 ~ 1000微克。维生素d是10微克。维生素D一般成年人是不缺乏的，因为皮肤下面有一种物质叫7-脱氢胆固醇，被太阳的紫外线照射后会转化为维生素D。所以孩子因为很少出门，很容易缺乏，而且大多发生在3岁以下的孩子身上。
另一种脂溶性维生素是维生素E，是一种很好的抗氧化维生素。老年人每天服用一粒，有利于抗衰老和抗氧化。主要存在于植物油中，尤其是大豆油、玉米油等发芽植物油中。再一个是维生素K，一般不容易缺乏，主要是孕期，会造成新生儿颅内出血。补充一下就好。
水溶性维生素:一种是B族，但一个大家族有十几种，一种是维生素c。
B族容易缺乏B1，主要存在于谷物的豆类和瘦肉中。因为现在颗粒越来越细，很容易缺B1。维生素B1缺乏症过去曾发生在婴儿身上，是由于母亲本身怀孕时缺乏维生素B1，乳汁中缺乏维生素B1，导致心脏衰竭停止跳动。它与成人的症状不同，但都与神经有关。影响末梢神经的手脚麻木等。，所以在吃食物的时候，不要单一，尽量吃粗粮，粗粮。然后是维生素B2，也叫核黄素，它主要存在于动物的内脏器官中，如肝、肾和肠。摄入一直不足。是辅酶的成分，缺乏引起的症状很广，如口角炎(发白)、舌炎(舌的线条特别像地图)、滑囊炎等。烟酸不容易缺乏，有些地区一直缺乏。以前新疆主要吃玉米，玉米缺乏色氨酸，色氨酸在体内转化为烟酸。症状是对称性皮炎，但很少见。然后就是叶酸和B12，叶酸缺乏容易得巨幼细胞性贫血。维生素B12缺乏易患恶性贫血，同时能阻止胱氨酸的形成，适当补充一些叶酸和B12就好了。
维生素C是一种抗氧化维生素，也叫抗坏血酸。如果缺乏，血管会变脆，轻微的触碰出血，牙龈出血等。，人体的抵抗力就会下降。
二、食物中的营养:
动物性食物:含有优质蛋白质、脂溶性维生素、微量元素和无机盐。它的优点是容易被人体吸收；缺点是含有的脂肪是饱和脂肪酸。但鱼类含有不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼含有17%以上的优质蛋白质。
鸡蛋:是一种很好的蛋白质，但是蛋黄含有高胆固醇和蛋鳞，可以降低胆固醇。老人一天一个鸡蛋应该没问题。
大豆:指大豆、绿豆、黑豆等。，主要是大豆，比如豆腐，乾子和张骞，都是用大豆做的。蛋白质是优质蛋白质，含量高于肉类，达到30%以上(瘦肉只含20%以上)。在植物性食物中，只有大豆含有优质蛋白质。如果和五谷杂粮一起吃，还能起到蛋白质的补充作用。大豆还含有无机盐等营养成分。
蔬菜水果:主要是水溶性维生素和无机盐的唯一来源，尤其是维生素C，维生素C容易被氧化破坏，所以一定要新鲜蔬菜。不新鲜的蔬菜含量很低，和烹饪方法有关。比如为了保持蔬菜的绿色，在炒之前加碱或者用水捞，维生素C被破坏或者全部入水。彩色蔬菜中β-胡萝卜素的含量达到3 ~ 4毫克，也就是400微克，也就是在体内的转化率是1/6，挺多的。
杂粮:含维生素B，尤其是小米，豆类含量很高。锌主要存在于粗粮的表皮中(颗粒越细损失越大)，含量最高的是贝类，如牡蛎。
植物脂肪:多不饱和脂肪酸，除大豆油等植物油外，还有干果、坚果，如花生、核桃等。
铁:动物性食物铁吸收率高，植物性食物吸收率低。
硒:多含于菌藻类食物中，含量较高，如蘑菇。
另外，我查了一些可以药用和食用的植物的资料。我不懂中医，但是从营养学的角度来说，很多都有很高的营养价值。如枸杞含β-胡萝卜素高达9750 μ g/100 g，吃半天后补充维生素A 1635μg；鲜决明子含β-胡萝卜素高达4350微克/100克，相当于维生素A 725微克；五味子含β-胡萝卜素15080 μ g/100 g，车前子含量也高达6170 μ g..钙含量很高，很多都在300毫克以上，甘草含钙832毫克/100克；薄荷含340毫克；五味子含360mg；车前子含370毫克；决明子含310毫克。中草药含有丰富的微量元素。甘草含21.2毫克铁和5.88毫克锌，在食物中很少见。甘草含硒4.72微克，红花含硒11.31微克，动物药中华鳖含硒113.5微克。中医可能有更好的解释。从营养学的角度来说，中草药含有高含量的维生素和微量元素，符合营养学的观点。
第三，均衡饮食:
均衡饮食就是各种食物都要吃，食物的量要适当，这样才能达到平衡，使营养满足人体的需要。中国营养学会制定了中国居民平衡膳食指南。各种食物都是宝塔的形状:告诉我们每天应该吃多少。塔底最丰富，以粮食或主食为主。我们离不开食物，也就是淀粉。每天吃300 ~ 500克粮食，视年龄、性别、劳动强度而定。
第二层，相对丰富，是蔬菜和水果，供给我们维生素和微量元素。蔬菜一天吃400 ~ 500克，一半以上是彩色蔬菜。然后吃水果100 ~ 200g/天，现在水果比蔬菜便宜。
？动物性食物，包括畜、禽、鸡、鸭的肉，一天加起来50 ~ 100克；然后是鱼虾，也是50 ~ 100g/天。为了保证碘的摄入，可以多吃些海鲜，比如海带、紫菜等含碘量较高的食物。老年人少吃肉多吃鱼比较合适。
？鸡蛋:20 ~ 50g/天。现在只有一两个大鸡蛋了。老年人害怕高胆固醇。两天吃一个就好。
乳及乳制品:我觉得现在够了，可以吃100 ~ 200g/天。
？豆类及豆制品:吃50 ~ 100g/天，也要看情况。老年人不适合多吃肉类，可以多吃豆类及其制品，因为主要是像动物性食物一样供给优质蛋白质。
油脂:在塔顶。指食用油、植物油，不包括动物性食品本身。平均每天25克。这些不是每个人每天都要数着吃的，而是一个均衡的量。在一周结束时，你应该知道你在做什么，并达到这个平衡的数字。不要想吃什么就吃什么。
适当吃点粗粮或者杂粮比较好。还有一个是动物肝脏，很多人不敢吃。其实它是一种营养丰富的食物，如维生素A、铁等。缺点是胆固醇比较高，但比蛋黄低很多(蛋黄800微克/100克以上)。可以一周吃一次。有一两次就有几千微克的维生素A。人一天只需要800微克，所以只要吃一点就满足需要了。
盐:一天不要超过6克。少吃盐，少喝酒，想喝低度酒就喝。
讲了这么多，营养素不好掌握，不可能查书算吃，但是一定要有基本的了解。一个轻工者，女性，一天需要2000 ~ 2100千卡热量；按供能百分比计算，脂肪在蛋白质中为65 ~ 70g/天，成人含钙为800mg/天，青春期为1000 ~ 1200mg/天。维生素A800微克；维生素B1根据能量计算为0.5 mg /1000卡路里，多一点可以，但不能太少，维生素B2也是；铁成年人12mg/天，女性稍多，青春期少女18 mg，孕妇20 mg以上；锌15mg/天；你只要有个概念，按照这个均衡饮食，就能满足身体的需求。