豆腐是大豆做的吗？

豆腐是怎么做的？将大豆浸泡在水中，膨胀变软，在石磨中磨成豆浆，然后滤去豆渣，煮沸。此时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围着，不停地运动，仿佛在豆浆桶里一团一团地跳舞，聚不到一起，形成了“胶体”溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。我们喝豆浆的时候，有时候会重复做豆腐的过程。有些人喜欢喝甜糖浆。豆浆加一勺糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸果肉。往豆浆里倒点酱油或者加点盐，很快，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和卤水的性质相似，同样可以破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝固。这不跟做豆腐一样吗？豆浆是卤水，豆腐脑出现。豆腐脑过滤掉水分，变成豆腐。把豆腐压得紧紧的，再挤出一些水就成了豆腐干。原来豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐干都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶类似豆浆，也是胶体溶液。鲜奶中，酪蛋白，也就是蛋白质被奶油包裹着，分散在水中，不断运动。因此，牛奶始终是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵成酸奶，酪蛋白会聚集凝结成块，像豆腐脑一样。豆腐是中国一种古老的传统食品。在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶的《草木子》、罗绮的《婺源》等，都记载了豆腐的制法始于南王刘安。中国人最早吃豆腐，在人类饮食史上，为造福世界做出了巨大贡献。做豆腐的大豆营养丰富。以下是几种主要动植物蛋白食物的蛋白价格对比(标准蛋白价格为100时):鸡蛋100，牛肉83，鱼平均70，大米67，全麦面粉53，玉米59，豆粉74，可见大豆的蛋白价格与鱼相当，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白质，氨基酸组成好，人体必需的八种氨基酸都有。大豆除蛋白质外，含油量约为18%，大部分可转移到豆制品中。大豆油中亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大，不含胆固醇，不仅有利于人体神经、血管、大脑的发育，还能预防心血管疾病、肥胖等常见疾病。大豆中还含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，对人体健康有不良影响，但只要适当加热就可以消除；另一方面，大豆直接做成食品，人体的蛋白质消化率只有65%，但做成豆腐后，消化率可以提高到92%到95%。可见豆腐对大豆家族的人是最有益的。豆腐不仅是美味的食物，还具有保健的功能。中医典籍记载，豆腐味甘凉，入脾、胃、肠，有补气、调中、生津、解毒之功效。可用于目赤、止渴、止痢等症，硫黄、烧酒解毒。这些都得到了现代医学和营养池的肯定。比如豆腐确实有解酒的作用；豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞美。经过几千年的演变，豆腐及其制品已经成为中国一大类烹饪材料。当地名品数不胜数，可以烹饪一万多种菜肴、小吃等美食。这与豆腐及其制品的大量烹饪是分不开的。例如，它可以单独作为一道菜，作为主料、辅料，或者作为调味品；可以用多种烹饪手法加工，切块，切片或切块，炖或炒；可做成各种菜肴和形状，如凉菜、热菜、汤、火锅、卷、夹、丸、包等。，还可以制成各种口味，既有干香的原味，又有独特的吸味特点。“豆腐比燕窝好吃。”因为豆腐及其制品有这么多的优点，难怪它受欢迎，而且长期繁荣。如今，豆腐及其制品不仅是中国人的常见食品，而且已经走出国门，享誉世界。在美国的炸鸡和牛排吸引其他国家居民的同时，中国的传统食品豆腐以其独特的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优势成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

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