鸡鸭为什么要在汤里去皮?

脱皮可以不那么油腻。

一般做法

材料

1老鸭(约1000g)、1小块火腿(50g)、100g笋干、2根葱、4片厚姜、2大勺黄酒(30ml)、1小勺盐(5g)。

工作方法

1.将整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火煮5分钟,使血沫干净。取出老鸭,用温水将鸭内外冲洗干净。

2.把火腿切成薄片(顺着肉线切,这样就不会分开了)。笋干提前用清水浸泡10小时以上,软化后用手撕成细而均匀的细丝。

3.将整只老鸭放入特制汤锅中,加入火腿片、笋干、葱白、厚姜片,加入黄酒。

4.倒入足够的温水,水面必须完全淹没鸭子。

5.大火把汤烧开,转小火慢炖4小时。

6.老鸭锅煮好后,挑出煮好的葱姜,加盐(先尝一下,再放盐)。